Yellow Tea© by Fisana

Перейти к содержимому


Фотография

ИНДЕЙСКАЯ КУХНЯ


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 39

#21 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 20 609 сообщений

Отправлено 09 Март 2020 - 21:06

Статьи Виктора Крекера

КУХНЯ АМЕРИКАНСКИХ ИНДЕЙЦЕВ

КУЛИНАРИЯ ИНДЕЙЦЕВ ПРЕРИЙ

ЖАРЕНОЕ МЯСО БИЗОНА

Индейцы предпочитают использовать для жарки на углях твёрдые породы деревьев, такие как ива, черемуха, ольха, клен, тополь.

В качестве приправ индейцы прерий использовали дикий лук и шалфей.

Продукты:

Мясо,
дикий лук,
подсолнечное масло,
две щепотки тёртого шалфея,
перец и соль по вкусу.

Также нам необходимо несколько поленьев, хотя в домашних условиях такое блюдо можно приготовить в духовке.

Приготовление:

Развести огонь в гриле и приготовить угли (в домашних условиях нагреть духовку). Кусок мяса надрезать в нескольких местах в расстоянии друг от друга в двух сантиметрах. Натереть мясо приправами, а в надрезы положить зелёный лук. Красные угли разровнять и уложить мясо прямо на угли, жарить около 10-15 минут, постоянно его переворачивая.

Мясо по-индейски готово.

Продолжение следует...

ИСТОЧНИК

#22 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 20 609 сообщений

Отправлено 09 Март 2020 - 21:09

Статьи Виктора Крекера

КУХНЯ АМЕРИКАНСКИХ ИНДЕЙЦЕВ

КУЛИНАРИЯ ИНДЕЙЦЕВ ПРЕРИЙ

ПРИПРАВА ИЗ ЧЕРНИКИ

Продукты:

1 стакан черники.

Приготовление:

Вскипятить воду, добавить чернику, сделать пюре, сахар добавить по вкусу.

Подавать к мясу.

Продолжение следует...

ИСТОЧНИК

#23 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 20 609 сообщений

Отправлено 09 Март 2020 - 21:12

Статьи Виктора Крекера

КУХНЯ АМЕРИКАНСКИХ ИНДЕЙЦЕВ

КУЛИНАРИЯ ИНДЕЙЦЕВ ПРЕРИЙ

СУП ИЗ КУКУРУЗЫ ИНДЕЙЦЕВ ПРЕРИЙ

Продукты:

750 г сухой кукурузы;
3 литра воды;
1 кг мяса;
луковица,
долька чеснока,
6 порезанных стручков чили,
пол чайной ложки орегано (душица),
черный перец;
3 чайных ложки соли.

Приготовление:

Сухие кукурузные зёрна, предварительно замоченные на семь часов, варятся до мягкости 4 часа, затем вынуть зерна и обсушить их, выложив на бумагу.

В котелке обжарить мясо в подсолнечном масле, добавить лук, чеснок, обсушенную кукурузу.

Всё вместе потушить тридцать минут на маленьком огне и добавить два литра воды и оставшуюся приправу.

Варить около часа на маленьком огне.

Продолжение следует...

ИСТОЧНИК

#24 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 20 609 сообщений

Отправлено 09 Март 2020 - 21:18

Статьи Виктора Крекера

КУХНЯ АМЕРИКАНСКИХ ИНДЕЙЦЕВ

КУЛИНАРИЯ ИНДЕЙЦЕВ ПРЕРИЙ

ЖИДКИЙ ХЛЕБ Первый рецепт

Продукты:

Литр воды;
пол килограмма кукурузной муки;
4 чайных ложки соли;
подсолнечное масло;
семечки подсолнуха.

Приготовление:

Вскипятить воду и тонкой струйкой высыпать смесь муки и соли, как при варке манной каши, при этом постоянно помешивать. Мешать до загустевания и однородности массы, попутно раздавливая мучные комки.

Подавать в чашке с семенами подсолнуха. Приправить маслом или животным жиром.


* * * * * * *

ЖИДКИЙ ХЛЕБ Второй рецепт

Продукты:

Литр воды;
пол килограмма кукурузной муки;
2 столовых ложки подсолнечного масла;
полтора стакана черники.

Приготовление:

В кипящую воду всыпать кукурузную муку при постоянном помешивании, посолить по вкусу. Довести массу до более густого состояния и охладить, добавить чернику, перемешать и поставить в холодное место.

Когда тесто остынет и загустеет, скатать колбаску диаметром 4 см. Затем разрезать и обжарить на сковороде до золотистого цвета. Подавать с кленовым сиропом.

Продолжение следует...

ИСТОЧНИК

#25 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 20 609 сообщений

Отправлено 09 Март 2020 - 21:24

Статьи Виктора Крекера

КУХНЯ АМЕРИКАНСКИХ ИНДЕЙЦЕВ

КУХНЯ ИНДЕЙЦЕВ ЮГО-ЗАПАДА США

"Никогда не засыпай, пока твоя еда на огне". Пуэбло.

"Накорми гостя". Навахо.

"Только дождь не вырастит кукурузу". Навахо.

"Горный виноград нуждается не сколько в молитве, сколько в мотыге". Навахо.

НАВАХО ТАКОС

Индейцам Навахо не нравится пшеничный хлеб и часто, путешествуя по миру, они берут с собой большой запас кукурузной муки, рассчитывая на всё время путешествия. Мне и моей жене посчастливилось присутствовать при изготовлении этого блюда, а также разделить трапезу с представительницей племени Навахо Роуз. Роуз предлагает рецепт племени Навахо.

Продукты:

Тесто, приготовленное из кукурузной муки и воды.
Консервированная или предварительно замоченная фасоль и кукуруза,
огурцы,
помидоры,
кетчуп,
перец чили,
растительное масло,
соль.

Приготовление:

Раскатать тонкие лепёшки размером с блины и поджарить их с двух сторон.

В лепёшки накладывается всё остальное и приправляется майонезом или кетчупом.

Лепёшки складываются или заворачиваются, при еде берутся обеими руками.

Продолжение следует...

ИСТОЧНИК

#26 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 20 609 сообщений

Отправлено 09 Март 2020 - 21:30

Статьи Виктора Крекера

КУХНЯ АМЕРИКАНСКИХ ИНДЕЙЦЕВ

КУХНЯ ИНДЕЙЦЕВ ЮГО-ЗАПАДА США

ЖАРЕНЫЙ ХЛЕБ НАВАХО

Первый рецепт

Продукты:

500 г кукурузной муки;
чайная ложка соли;
200 мл воды.

Второй рецепт

Продукты:

750 г кукурузной муки;
чайная ложка соли;
столовая ложка сливочного масла.

Приготовление:

Как в первом, так и во втором рецепте надо смешать все продукты и дать постоять 10-15 мин. Разделить получившуюся массу и скатать шарики диаметром 5-7 см. Затем раскатать на лепёшки толщиной 1,5-2 см. В некоторых племенах навахо в центре делалось отверстие, которое имело ритуальное значение.

Лепёшки поджариваются до золотистой корочки с двух сторон. После приготовления следует их обсушить, положив на бумагу и подавать тёплыми к столу.

Лепёшки подаются как к супу и мясным блюдам, так и к меду и кленовому сиропу.

Продолжение следует...

ИСТОЧНИК

#27 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 20 609 сообщений

Отправлено 09 Март 2020 - 21:32

Статьи Виктора Крекера

КУХНЯ АМЕРИКАНСКИХ ИНДЕЙЦЕВ

КУХНЯ ИНДЕЙЦЕВ ЮГО-ЗАПАДА США

КОНСЕРВИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ

Разрезанный на полоски или пластинки картофель, замороженный зимой и высушенный на солнце или в тёплом месте.

Продолжение следует...

ИСТОЧНИК

#28 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 20 609 сообщений

Отправлено 09 Март 2020 - 21:42

Статьи Виктора Крекера

КУХНЯ АМЕРИКАНСКИХ ИНДЕЙЦЕВ

КУХНЯ ИНДЕЙЦЕВ МЕКСИКИ

Малая часть из 40 тысяч рецептов, собранная среди таких индейских народов как науатль, сапотеков, масатеков, лакандон, тотонаков и других народов, в общей сложности 31 этнических общин, составлявших когда-то государство ацтеков и майя, была представлена в 50-томном издании, презентация которого состоялось в музее Национальной Культуры Хосе Итурриа.

Мексика - вторая после Индии страна по многообразию культур, ведь только на её территории говорят на 65 индейских языках.

Основной целью издателей книги являлась демонстрация различных кулинарных традиций мексиканских индейцев от границы с Соединенными Штатами, до джунглей Гватемалы. В книге содержатся не только рецепты, но и некоторые традиционные обряды коренных мексиканцев.

Авторы книги как бы предлагают молодёжи альтернативу гамбургерам и хотдогам, заполонившим своей рекламой, творческий и в тоже время традиционный подход к кулинарии.

Хосе Итурия обратился к гостям, среди которых были артисты, художники, писатели и другие видные деятели Мексики: "Приготовление пищи являлось культурным действом. Национальная индейская кухня - это гармоничное сочетание музыки, пения, поэзии, танца и поварского искусства".

Помимо этого еда напрямую была связана с религиозными обрядами.

Важное значение имела и посуда, представляющая собой керамические традиции ацтеков и майя.

Огромное разнообразие мексиканской флоры и фауны отразилось на богатстве национальной кухни. Непривычно для европейцев звучат такие традиционные индейские блюда, как барсук под маринадом, жареная мускусная мышь, белка с майораном, змея, запеченная в кукурузных лепёшках, отварной уж, игуана с кукурузой с цветком кактуса нопаля и многое другое.

Но это, можно сказать, праздничные блюда, рассчитанные главным образом на иностранных туристов - толстосумов, любителей экзотики.

Сами индейцы обходятся более простой пищей. Многие индейские народы готовят десятки блюд только из кактуса нопаля. Его листья, очищенные от иголок, местные хозяйки приобретают на рынках, листья обжаривают в сухарях и подают на стол. Вкус нарезанных ломтиками маринованных листьев нопаля напоминает вкус маринованных грибов.

Плоды кактусов туна, размером со сливу, очищенные от кожицы, подают на десерт.

Важное место в национальной индейской кухне Мексики уделяется кукурузе. Множество сказок и легенд посвящается этому божественному растению. Причем практическое любое потребление кукурузы считалось коренными мексиканцами священнодействием. Мексика является родиной около пятидесяти сортов кукурузы и одной из главных стран в мире по наибольшему её употреблению.

Кукуруза жарится, варится, приправляется майонезом, посыпается тёртым сыром, с лимонным соком и молотым перцем.

Кукуруза, как доказывают мексиканские ученые, является профилактикой инфаркта и тромбозов, так как она содержит большое количество витамина В.

Продолжение следует...

ИСТОЧНИК

#29 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 20 609 сообщений

Отправлено 09 Март 2020 - 21:46

Статьи Виктора Крекера

КУХНЯ АМЕРИКАНСКИХ ИНДЕЙЦЕВ

КУХНЯ ИНДЕЙЦЕВ МЕКСИКИ

Здесь я хочу привести один рецепт из кукурузы:

ТАМАЛЬ

Продукты:

Мясной фарш или мелко нарубленное мясо;
кукурузная мука;
сахар;
свиной жир;
молоко;
соль.

Предварительно отваренные и высушенные листья початков кукурузы,
красный перец и паприка.

Приготовление:

В листья кукурузы сложить все остальное, завернуть и готовить на пару.

Так же можно готовить тамаль и в духовке на противне, предварительно смазав его подсолнечным маслом и поставив в духовку сковородку с водой.

Продолжение следует...

ИСТОЧНИК

#30 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 20 609 сообщений

Отправлено 09 Март 2020 - 21:49

Статьи Виктора Крекера

КУХНЯ АМЕРИКАНСКИХ ИНДЕЙЦЕВ

КУХНЯ ИНДЕЙЦЕВ МЕКСИКИ

Самым распространенным блюдом из кукурузы является пинолес. Это мясо и кукуруза запеченная в тесте, обычно запивается одноимённым напитком, который представляет собой горячий напиток из подслащённой кукурузы. Напиток пинолес - это смесь поджаренной муки с какао и сахаром.

В горных районах штата Веракрус, находящихся на тихоокеанском побережье, большой популярностью у индейцев пользуются чипиле, состоящие из смеси сырых овощей с вареной свининой.

Известно, что Мексика самая цветоведческая страна, говоря дизайнерским термином. Символикой цветов проникнута вся жизнь коренных мексиканцев, даже Богиня Иш Чель - Радуга у древних индейцев состояла не из семи привычных нам основных цветов, а двенадцати!

В древней Мексике считались священными блюда, содержащие в себе цвета четырёх сторон цвета. Например: красный символизировал Восток, жёлтый - Юг, чёрный - Запад, белый -Север.

Соответственно, красный цвет - это помидоры, перец; жёлтый - кукуруза, яичный желток. Белый - мука, яичный белок. Чёрный - фасоль, чёрный перец, кабачки.

Исходя из этих традиций в 1821 году в день независимости Мексики от Испании монахи в Санта-Моника в штате Пуэбло презентовали кулинарный рецепт. При этом цвета ингредиентов блюда символически соответствовали цветам национального флага Мексики: зелёный - независимость, белый - вера, красный - единство. Это блюдо состояло из фаршированных перцев.

Интересно, что созревание перцев, гранатов и грецких орехов приходится как раз на середину осени, а День независимости Мексики отмечается 16 сентября.

Продолжение следует...

ИСТОЧНИК

#31 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 20 609 сообщений

Отправлено 09 Март 2020 - 21:53

Статьи Виктора Крекера

КУХНЯ АМЕРИКАНСКИХ ИНДЕЙЦЕВ

КУХНЯ ИНДЕЙЦЕВ МЕКСИКИ

Хотелось бы предложить вашему вниманию несколько рецептов индейцев Мексики:

БУРРИТОС ПО-АЦТЕКСКИ

Продукты:

мяса пол килограмма;
восемь помидоров;
один перец чили;
перец паприка;
одна луковица;
консервированная фасоль или кукуруза;
орегано или укроп с кориандром;
соль;
тонкая лепёшка.

Приготовление:

Обжарить помидоры, предварительно сняв с них кожицу, добавив перец чили и паприку, в небольшом количестве сала или жира. На другой сковородке поджарить в подсолнечном масле мясо и лук. Всё перемешать и добавить консервированную фасоль. Всё завернуть в лепёшку и поставить в духовку на десять-пятнадцать минут.

Продолжение следует...

ИСТОЧНИК

#32 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 20 609 сообщений

Отправлено 09 Март 2020 - 21:56

Статьи Виктора Крекера

КУХНЯ АМЕРИКАНСКИХ ИНДЕЙЦЕВ

КУХНЯ ИНДЕЙЦЕВ МЕКСИКИ

ЛЕПЁШКА (Майя, штат Чиапас)

Продукты:

тонкая лепёшка;
паприка;
луковица;
мелкорубленное мясо или фарш.
сыр;
подсолнечное масло, жир или сало.

Приготовление:

Нарезанный соломкой лук пережарить на сковородке вместе с мясом и перцем.

На другую сковороду, смазанную жиром, выкладывается лепёшка, сверху на одну её половину ближе к центру выкладывается жареный лук, сладкий жареный перец, всё это посыпается тёртым сыром.

Затем второй половиной накрыть первую и защемить пальцами, немного погодя перевернуть. Подавать к мясу и рыбе.

Продолжение следует...

ИСТОЧНИК

#33 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 20 609 сообщений

Отправлено 09 Март 2020 - 21:59

Статьи Виктора Крекера

КУХНЯ АМЕРИКАНСКИХ ИНДЕЙЦЕВ

КУХНЯ ИНДЕЙЦЕВ МЕКСИКИ

ТОРТИЛИОС ОВОЩНОЙ

Продукты:

Луковица;
четыре зубчика чеснока;
подсолнечное масло, жир или сало.

Приготовление:

Давленую пестиком смесь лука и чеснока перемешать с картофельным пюре. Добавить туда четыре средних ложки муки. Хорошо перемешать, скатать шарики и приплюснуть. Такие круглые котлетки аккуратно укладываются на сковородку, где их ждут подсолнечное масло или жир. Посолить и жарить на слабом огне. Подавать к мясу или рыбе.

Продолжение следует...

ИСТОЧНИК

#34 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 20 609 сообщений

Отправлено 09 Март 2020 - 22:06

Статьи Виктора Крекера

КУХНЯ АМЕРИКАНСКИХ ИНДЕЙЦЕВ

ЮЖНАЯ АМЕРИКА

КЕЧУА

Продукты:

1 кг любого мяса, инки использовали для этих блюд мясо домашних животных: ламы, морских свинок (инки разводили их так же, как мы разводим свиней и кроликов). В российских условиях для этого подойдут курица или свинина.

2 луковицы;
4 ложки арахисового масла;
4 помидора;
1 паприку и
1 стручок красного острого перца.

Приготовление:

Прежде всего надо мелко нарезать помидоры, очистив их предварительно от кожицы, добавить мелко нарезанную паприку и стручок красного перца по вкусу.

Пока эта смесь набирает сок, мы займёмся мясом. Обжарить мелко нарезанное мясо в глубокой сковороде или в казане на арахисовом масле.

После того, как мясо покроется золотистой корочкой, долить воды, так, чтобы она покрывала мясо, и добавить помидоро-перцовую смесь с мелконарезанным луком. Тушить полчаса.

Продолжение следует...

ИСТОЧНИК

#35 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 20 609 сообщений

Отправлено 09 Март 2020 - 22:09

Статьи Виктора Крекера

КУХНЯ АМЕРИКАНСКИХ ИНДЕЙЦЕВ

Индейская кухня Крекера

Хочу поделиться своим индейским рецептом, который мы с женой придумали, внимательно изучив индейскую кухню, а точнее то, что мы разыскали по ней в разных источниках от русскоязычных сайтов до художественной литературы.

Итак, предлагаю вашему вниманию ИНДЕЙСКУЮ КУХНЮ КРЕКЕРА.

Эти рецепты не противоречат индейским традициям, к тому же практически все продукты - коренного американского происхождения, разве что майонез, но он практически идентичен по вкусу и цвету острой ореховой пасте, которая распространена на территории всей Мексики.

Можно так сказать, что я просто адаптировал некоторые блюда к российским условиям.

Продолжение следует...

ИСТОЧНИК

#36 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 20 609 сообщений

Отправлено 09 Март 2020 - 22:13

Статьи Виктора Крекера

КУХНЯ АМЕРИКАНСКИХ ИНДЕЙЦЕВ

Индейская кухня Крекера

КРЕКЕР ТАКОСЫ или Кроу Такосы.

Продукты:

килограмм дрожжевого теста, мука (для раскатывания теста);
консервированная кукуруза;
свежие помидоры;
фарш или мелко нарубленное мясо;
паприка,
головка лука,
соль,
майонез.

Приготовление:

Тесто раскатывается в тоненькую лепёшку примерно 15-20 см в диаметре. Немного поджаривается на сковороде в небольшом количестве подсолнечного масла на слабом или среднем огне. В другой сковороде пережарить фарш или мясо, можно с мелко нарезанным луком, можно и без него. Посолить, поперчить. Выложить мясо в другую посуду и перемешать с зёрнами консервированной кукурузы и свежими сырыми помидорами. Затем разложить в лепёшки, приправить майонезом, завернуть или сложить две половинки, так чтобы начинка оказалась внутри и есть.

С непривычки начинка будет падать, но, как нам сказала индеанка из племени Навахо Роуз: "Со временем научитесь".


Продолжение следует...

ИСТОЧНИК

#37 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 20 609 сообщений

Отправлено 09 Март 2020 - 22:16

Статьи Виктора Крекера

КУХНЯ АМЕРИКАНСКИХ ИНДЕЙЦЕВ

Индейская кухня Крекера

Суп "Прерия"

Продукты:

мясо,
500 г говядины или свинины;
паприка,
красный перец;
100 мл подсолнечного масла;
предварительно замоченная на ночь фасоль или консервированная кукуруза.

Приготовление:

Налить в котелок масло и поджарить мелко нарезанное мясо до золотистой корочки. Добавить специй, посолить и налить воды.

После того, когда вода закипит, добавить кукурузу или фасоль.

Хотелось бы напомнить, что прерийные индейцы соль за неимением таковой употребляли очень редко и в маленьких дозах, это для тех, кто хочет поесть действительно индейского супа.

Продолжение следует...

ИСТОЧНИК

#38 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 20 609 сообщений

Отправлено 09 Март 2020 - 22:22

Статьи Виктора Крекера

КУХНЯ АМЕРИКАНСКИХ ИНДЕЙЦЕВ

Индейская кухня Крекера

Каша "Бизон"

Продукты:

мясо: 250-300 г говядины и столько же свинины;
паприка,
красный перец,
душистый перец;
кукурузная крупа, замоченная на ночь или консервированная кукуруза или фасоль

Приготовление:

Мясо обжаривать на сильном огне до золотистой корочки. После этого сверху всыпать кукурузную крупу со специями, залить кипятком так, чтобы вода покрывала фасоль на 1-1,5 см. Консервированную кукурузу можно не заливать (в таком случае каша готова через 5 минут, а фасоль надо варить до готовности, то и другое - не перемешивать). Можно лишь иногда протыкать деревянной палочкой, чтобы каша лучше проварилась.

Окончание следует...

ИСТОЧНИК

#39 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 20 609 сообщений

Отправлено 09 Март 2020 - 22:25

Статьи Виктора Крекера

КУХНЯ АМЕРИКАНСКИХ ИНДЕЙЦЕВ

ПРИЯТНОГО АПЕТИТА, ДРУЗЬЯ!!!

"Пышный пир дала Нокомис,
Пышно праздновала свадьбу!
Чаши были все из липы,
Ярко-белые и с глянцем,
Ложки были все из рога,
Ярко-черные и с глянцем.
В знак торжественного пира,
Приглашения на свадьбу,
Всем соседям ветви ивы
В этот день она послала;
И соседи собралися
К пиру в праздничных нарядах,
В дорогих мехах и перьях,
В разноцветных ярких красках,
В пестром вампуме и бусах.
На пиру они сначала
Осетра и щуку ели,
Приготовленных Нокомис;
После - пимикан олений,
Пимикан и мозг бизона,
Горб быка и ляжку лани,
Рис и желтые лепешки
Из толченой кукурузы.
Но радушный Гайавата,
Миннегага и Нокомис
При гостях не сели к пище:
Только потчевали, молча,
Только, молча, им служили,
А когда обед был кончен,
Хлопотливая Нокомис
Из большого меха выдры
Тотчас каменные трубки
Табаком набила южным,
Табаком с травой пахучей
И с корою красной ивы."

ИСТОЧНИК

#40 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 20 609 сообщений

Отправлено 09 Март 2020 - 22:46

Особенности питания

Альберто Рус Луилье: Народ майя

Информация, оставленная Саагуном об ацтеках, намного полнее и точнее, чем информация Ланды о майя, хотя последняя и остается нашим лучшим источником знаний о древних обитателях Юкатана. Ланда рассказывает о пище и напитках, о блюдах, которые готовят майя, и о том, что пьют, в такой общей форме, как если бы все слои населения имели в своем распоряжении все продукты питания. Напротив, Саагун в одной главе описывает трапезу господ, а в другой - пиршества торговцев; это позволяет увидеть, что в количественном и качественном отношениях трудовой люд питался не так, как аристократы и другие привилегированные слои общества.

Можно предположить, что у майя было такое же положение и что низшие слои населения не могли рассчитывать на самые изысканные продукты, например те, что ввозились из отдаленных районов (какао, рыба), или те, что требовали тонкого и сложного приготовления. Фактически хронисты преувеличивают воздержанность майя, которые будто бы ели только один раз в день, к вечеру, а мясо ели только по праздникам. Но посмотрим на те данные о майя, которые предоставляют хроники XVI в.

Пища растительного происхождения

В обычные дни главной пищей был, без сомнения, маис, рецепты приготовления которого живы до наших дней. Зерно замачивают на ночь в воде с примесью извести и затем растирают на метате. Получается масса, из которой на жаровне пекут лепешки. Едят их только горячими, так как холодная лепешка, по выражению хрониста Хименеса, "тверда, как подошва ботинка, и безвкусна". Лепешки можно есть как самостоятельное блюдо с солью или перцем или вместе с другой пищей. Из маисового теста готовили также тамали, фаршированные кусочками мяса; в тесто подмешивали и листья чайи или фасоль. Хименес описывает тамали как "комки, сваренные в воде, нанизанные на веревку, как черные четки, жесткие и безвкусные". Из поджаренного и размолотого зерна готовили "шарики, сохранявшиеся по нескольку месяцев, только становившиеся кислыми". Речь идет о посоле, от которого в течение дня несколько раз "берут кусочек и разводят его в скорлупе плода, растущего на дереве, с которого господь дает им стаканы" (хикарас), как нам сообщает Ланда.

Хименес со своей стороны добавляет, что напиток посоле - "это обычный напиток индейцев этих провинций, когда нет какао, которое является более ценным". Из растертой массы маиса, разведенной в воде, "получают молоко и сгущают его на огне и делают жидкие каши по утрам, которые пьют горячими" - здесь Ланда имеет в виду атоле. Тот же хронист пишет: "В то, что остается с утра, добавляют воду, чтобы пить днем, так как у них нет обычая пить одну воду". Другим напитком из маиса был пиноле. Зерна поджаривали, растирали в муку и разводили ее в воде. "Это очень освежающий напиток, когда в него добавляют немного индейского перца чиле и какао", - писал Ланда. Не уточняя, он же говорит о другом питье, "свежем и вкусном", получаемом из сырого растертого маиса.

Из размолотого какао, растворенного в воде, готовили шоколад, который пили горячим; Ланда определяет его как "противное питье для тех, кто не привык, и свежее, и вкусное, и превосходное для тех, кто его пьет регулярно". Этот юкатанский хронист говорит еще об одном "вкусном и ценимом" напитке, для которого из бобов какао извлекали "жир, похожий на масло" и смешивали его с маисом. Должно быть, это был чампуррадо или атоле из шоколада. Другим важным продуктом была фасоль - черная, красная и белая, которую ели как с другими овощами, так и приготовленную отдельно или с мясом, отваренную в соленой воде или же размолотую как паста. Употребляли и разные виды тыкв, а также батат, чайю, томаты, маниок, хикаму, авокадо и макаль (ямс). В периоды голода, когда урожай маиса был недостаточным, высоко ценились плоды различных деревьев. Ланда упоминает кумче, или куумче, у которого можно было есть кору, а также "плод, большой с толстой кожей и мягким, как смоква, содержимым"; из него готовили пищу и питье. Низкие и колючие пальмы "несут несколько больших гроздей круглых зеленых плодов размером с голубиное яйцо. Если снять кожицу, то остается очень твердая косточка, и, если ее разбить, выходит круглое ядро величиной с лесной орех, очень вкусное и полезное в пустые времена, делают из него горячую еду, которую пьют по утрам". Речь идет о койоле, или кокойоле. Мы уже говорили о рамоне, плоды которого Ланда сравнивает с "вкусными маленькими фигами"; вареные семена рамона употреблялись как овощи, а сухие и молотые - в виде муки, заменявшей маис.

У майя было много фруктов, среди них наиболее распространенные авокадо, мамей, чикосапоте, белый сапоте, папайя, гуайяба, гуайя, нансе, питаайя, древесный огурец, сирикоте, анон, мараньон, несколько видов сливы, дикий виноград и многие другие.

Пища животного происхождения

Некоторые хронисты утверждают, что вне праздников и пиршеств древние майя не ели много мяса. Возможно, и в самом деле, что немногие животные, которых выращивали для пищи (собаки, индюки, фазаны, голуби), сохранялись главным образом для празднеств, для подношения в качестве дани или подарка господам или для приношения в жертву божествам. Но часто, хотя и в небольших количествах, майя могли есть мясо млекопитающих, птиц и пресмыкающихся, добытых на охоте. Среди главных животных, мясо которых употреблялось в пищу, назовем оленя, тапира, пекари, барсука, зайца, броненосца, лесного индюка, куропатку, перепела и игуану. Мясо готовилось с овощами или отдельно - хорошо пропеченное прямо на огне или в печи, выкопанной в земле. На дне такой печи разводится огонь, когда он прогорит, угли закрывают камнями, на них кладут обработанную тушу животного, после чего печь заполняется листьями, ветками и камнями.

Обитатели прибрежных поселений дополняли свою растительную диету рыбой и другой морской живностью и, как мы уже говорили, соленую, копченую или высушенную на солнце рыбу отправляли во внутренние районы. По свидетельству Ланды, из морских животных охотились на ламантина, "жир которого использовался для жарения, а мясо его ели, и с горчицей оно почти как мясо хорошей коровы".

Приправы

Майя приправляли свою пищу солью, перцем, несколькими сортами перца чиле и различными душистыми травами - кориандром, эпасотом, ореганом. Важной приправой на Юкатане была и остается биха, которая кроме вкуса придает "цвет пище, какой дает шафран". Эти приправы могли использоваться отдельно или в соусах в зависимости от блюд.

Напитки

Помимо безалкогольных напитков, приготовляемых из маиса и какао, у майя существовали и алкогольные. Среди них главным был бальче, называвшийся испанцами "питаррилья". Однако его употребляли только во время религиозных церемоний. Ланда писал, что это было "вино сильное и очень вонючее". Для некоторых церемоний делали другое питье с "четырьмястами пятнадцатью поджаренными зернами маиса, которое зовут пикула-какла". По мнению Переса Мартинеса, это слово должно писаться как пикуль-акахла, что означает "питье в изобилии". Не уточняя, источники говорят, что приготовлялись и другие напитки из бобов и зерен тыквы.

Обычаи, связанные с пищей

Когда Когольюдо говорит, что майя ели только раз в день - за час до захода солнца, одновременно обедая и ужиная, не следует это понимать так, словно весь день проходил без потребления пищи. Хронист имеет в виду основательную пищу. В самом деле, на рассвете, до начала работ, майя пили горячий атоле - жидкую кашу; в течение дня с интервалами в несколько часов - холодные напитки посоле, пиноле и только вечером съедали овощи, соответствующим образом приправленные, с мясом или чаще без него.

Женщины и мужчины не садились есть вместе, а сначала женщины обслуживали мужчин. Ели, сидя на полу или во всяком случае на циновке. Существовал обычай мыть руки и полоскать рот после еды.

Во время религиозных празднеств в пищу не добавляли соль и острый перец. При некоторых постах не ели мяса. Наком, военный вождь, воздерживался от употребления мяса в течение всех трех лет, пока длились его полномочия.

Антропофагия

Нет сомнения, что в некоторых случаях древние майя ели человеческое мясо. Это был ритуальный каннибализм; человеческое мясо не было частью их рациона. Даже испанские хронисты, обычно жаждавшие найти пороки и противные им обычаи у индейцев, почти единодушно утверждают, что майя не ели человеческое мясо, за исключением некоторых празднеств. В этих случаях подчеркивается, что части жертв поедались "с великой набожностью и почтением". Когда Вальдивия и несколько его товарищей были принесены в жертву по указанию одного из касиков карибского побережья Юкатана, "было устроено пиршество для всех людей" как нечто необычное. Также и в Гватемале антропофагия была ритуальной. "Тела принесенных в жертву варились и поедались как освященное мясо", - говорит нам Хименес. Он добавляет, что это мясо подносилось великому жрецу, правителю и другим жрецам и знатным людям, но "людям из народа не доставалось ни кусочка".

ИСТОЧНИК




Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных

Copyright © 2020 Круг друзей