Yellow Tea© by Fisana

Перейти к содержимому


Фотография

КАБАРДИНСКАЯ (КАБАРДИНО-БАЛКАРСКАЯ и КАБАРДИНО-ЧЕРКЕССКАЯ) КУХНЯ


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 2

#1 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Душа форума

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 21 914 сообщений

Отправлено 31 Декабрь 2013 - 16:26

СОДЕРЖАНИЕ ТЕМЫ



#2 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Душа форума

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 21 914 сообщений

Отправлено 31 Декабрь 2013 - 16:27


Хычи́н(ы) (карач.-балк. хычын; хычин; хыцын; осет. фыджын) — пироги с картофельно-сырной или мясной с зеленью начинкой, национальное блюдо карачаевцев и балкарцев. По своей престижности они оценивались у карачаевцев и балкарцев по-разному, но при всем том все их разновидности были очень популярными в народе. Высшим гостеприимством хозяйки дома в прошлом считалось приглашение "на хычыны". Это одно из самых почетных блюд в списке мучных кушаний карачаево-балкарской кухни, это, так сказать, ее лицо. Любое застолье было просто немыслимо без хычына. Трапеза без хычына считается бедной, особенно без хычина мясного.
 
Некоторыми своими деталями хычыны у балкарцев отличались от карачаевских. Балкарцы хычын из картофеля делали очень тоненьким и пекли на сковороде, смазывая ее небольшим количеством масла. Карачаевцы же хычыны того же размера делали значительно толще (по сравнению с балкарскими в несколько раз) и жарили, как правило, в большом котле и кипящем жире или сливочном масле.
 
Особенности приготовления
  • При приготовлении теста в него добавляют сливочное масло.
  • Лепёшки круглой формы очень тонко раскатываются
  • После этого жарятся с двух сторон на раскалённой сковороде и смазываются сливочным маслом].
  • Во время жарки хычин раздувается до шарообразной формы.
 
Хычины, готовые к употреблению
 
49885063.jpg
 
46444185_DSCN2468.JPG
 


#3 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Душа форума

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 21 914 сообщений

Отправлено 31 Декабрь 2013 - 16:30

ХЫЧИНЫ

Ингредиенты:

Для теста:

- 250 г воды
- 250 г молока
- 25 г прессованных дрожжей
- 1 ст. л. сахара
- 0,5 ч.л. соли
- 100 г подсолн. масла или маргарина
- муки, сколько войдет. Месить тесто не очень крутое. (пока от рук не начнет отлипать).

Для начинки:

- 50% адыгейский сыр
- 50% картошка вареная в мундире
- Все смешивается и пропускается через мясорубку

Приготовление:

Лепим шарик из теста и такой же примерно шарик из начинки.
Из теста руками делаем лепешку и в центр кладем шарик начинки, заворачиваем начинку в тесто, очень аккуратно раскатываем лепешку, чтобы не вылезла начинка.
Кладем лепешку на разогретую сухую сковородку, обжариваем с 2-х сторон, готовую лепешку смазываем сливочным маслом.
На выходе получается вот такое вкуснейшее чудо.



mM5aWjDSjkc.jpg

Приятного Аппетита!






Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных

Copyright © 2021 Круг друзей