Yellow Tea© by Fisana

Перейти к содержимому


Фотография

Блюда из сыра, творога и яиц


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 67

#41 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 19 663 сообщений

Отправлено 02 Декабрь 2012 - 13:33

Рецепт с сайта food.ua

СЫР В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Ингредиенты:

творог — 1 кг
сливочное масло — 100 г
яйцо — 1 шт.
соль — 1 ч. ложка
сода — 1 ч. ложка
молоко — 1 л

Способ приготовления

Творог в эмалированной кастрюле тщательно перемешать с молоком, поставить на слабый огонь и варить в течение 5 минут.

Горячую творожную массу выложить в дуршлаг, застеленный марлей и оставить для стекания жидкости. Затем переложить в чистую сухую кастрюлю, добавить сливочное масло, соль и соду. Тщательно перемешать, поставить на слабый огонь и варить, постоянно помешивая, в течение 3-5 минут.

Яйцо взбить до однородного состояния.

Снять кастрюлю с сырной массой с огня, добавить взбитое яйцо и тщательно перемешать все до однородного состояния. Затем плотно выложить в силиконовую форму, сверху поставить гнет и поставить сыр в холодильник на несколько часов.

Сыр в домашних условиях готов!

ИСТОЧНИК

#42 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 19 663 сообщений

Отправлено 02 Декабрь 2012 - 13:35

Рецепт с сайта food.ua
 

АДЫГЕЙСКИЙ СЫР В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Ингредиенты:

молоко 3,2 % — 1 л
творог 18 % — 1 кг
сливочное масло — 100 г
яйца — 3 шт.
соль — 1 дес. ложка
сода — 1 ч. ложка

Способ приготовления

Молоко нагреть до кипения. Добавить творог и варить с момента закипания на слабом огне в течение 30 минут.

Затем выложить в сито, застеленное двумя слоями марли и оставить для стекания сыворотки. Как только сыворотка стечет, в еще теплую сырную массу добавить яйца, размягченное сливочное масло, соль и соду, все тщательно перемешать. После чего поставить на слабый огонь и томить, постоянно мешая в течение 10 минут.

Затем переложить в смазанную сливочным маслом миску, перемешать, утрамбовать, остудить и поставить в холодильник на 3 часа. По истечении времени выложить сыр на блюдо, нарезать ломтиками и подать на стол.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

#43 Гость_Lubava_*

Гость_Lubava_*
  • Проходящие мимо (гости)

Отправлено 16 Декабрь 2013 - 14:07

РЫБА С КАРТОФЕЛЕМ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В МУЛЬТИВАРКЕ ПОД МАЙОНЕЗОМ И СЫРОМ

На улице мороз, белым бело и настроение уже предновогоднее! Дом украшен...самое время запасаться рецептами к праздничному столу!

Вот один из них: рыба с картофелем, запеченные в мультиварке под майонезом и сыром всего за 1 час!

Ингредиенты:

- 500 г филе рыбы
- 6-7 картофелин
- 100 г сыра
- 1-2 помидора
- майонез
- кетчуп
- соль, перец
- масло подсолнечное

Приготовление:

1. Картофель моем, чистим и режем тонкими кружочками.
2. Рыбу (у меня горбуша) порезать небольшими кусочками.
3. В порезанный картофель добавить по ложке майонеза и кетчупа, слегка посолить, поперчить. Хорошо перемешать.
4. Чашу мультиварки смазать подсолнечным маслом, выложить весь картофель.
5. На картофель выложить рыбу, сверху рыбу слегка солим и перчим.
6. На рыбу выложить порезанный пластинами помидор. Смазать аккуратно майонезом и посыпать тертым сыром.
7. Запекаем в режиме ВЫПЕЧКА - 60 минут.

#44 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 19 663 сообщений

Отправлено 22 Декабрь 2013 - 16:56

Пришло в рассылке

КРАСНЫЙ ТВОРОГ - КЫЗЫЛ ЭРЕМЧЕГ Автор: Regi008 (Апельсинчик)

134413727.jpg

Время приготовления: 240 минут
Выход: 4 порции


Моя бабушка готовит красный творог. У нас в Башкирии это называется - кызыл эремчек. Готовит она его из прокисшего молока с добавлением свежего, из свежего молока с добавлением прокисшего, из свежего молока с добавлением кефира, вообщем вариаций много. Что есть в холодильнике из того и готовит)) Но мне больше всего нравится последний вариант из свежего молока с добавлением кефира - очень вкусно.

В детстве я обожала это лакомство. Кушала его столовой ложкой. Со времен детства ничего не изменилась, так же продолжаю кушать его столовой ложкой))) Ну очень вкусно. Степень сладости регулирует каждый сам для себя. Иногда я его делаю очень сладким, тогда цвет делается еще краснее и творог превращается почти в карамельку. Потрясающий десерт. Но, не думайте, что это тот же продукт под названием красный творог, что продают в супермаркета. Там просто творог разбавляют с красителями. Вот.

И что это за творог такой красный, подумают многие из Вас, а на самом деле, это безумно вкусный рецепт башкирского «десерта». Конечно, во-первых, у нас в Башкирии никто это десертом не называет, хотя это действительно десерт и очень вкусный. А во-вторых, точно не знаю башкирское это блюдо или татарское, как-то не нашла я в интернете информации. Но в любом случае, это из моих краев (я татарка — из Башкирии))) Поверьте, наш красный творог — заслуживает признания, это по настоящему вкусно! Приготовим сладкий красный творог в домашних условиях?

Ингредиенты:

Молоко — 1 литр
Сметана — 3 ст. ложки
Кефир — 200 граммов
Сахар — 1/2 стакана
Масло сливочное — 3 ст. ложки

134413728.jpg

Должна Вас сразу предупредить, готовится кызыл эремчек — красный творог довольно таки долго, порядка четырех часов… Нужно ждать, пока выкипит все молоко. Возможно, кто — то трактует рецептуру красного творога по другому, но в моей семье, моя нэнэйка (бабушка) делала именно так. Итак, нам нужно свежее молоко и кисломолочный продукт, можно кислое молоко. Если делать полностью из прокисшего молока, выйдет не так вкусно, будет чувствоваться кислый вкус. Значит делаем по рецепту моей бабушки: берем литр свежего молока, стакан кефира и несколько столовых ложек сметаны, для жирности будущего красного творога. Заливаем все ингредиенты в кастрюлю и ставим на большой огонь до закипания.

134413729.jpg

Как только все наше хозяйство закипит, убавляем огонь. Крышкой не накрываем, а то замучаемся ждать, пока выкипит вся сыворотка. В итоге, у Вас должна получаться картина, как на фото. В кастрюлю добавляем сметану и сахар, перемешиваем, хотя моя бабушка не перемешивает, а оставляет как есть. Думаю, особый разницы для сладкого творога нету.

134413730.jpg

Где — то часика через три (у кого как получится, конечно, по времени) добавляем сливочного масла. И теперь ждем, пока вся сыворотка выкипит и останется творог, который покраснеет.

134413731.jpg

В результате получится — вот такой сладкий красный творог. Чем дольше готовите, тем краснее он выйдет. Я немного не додерживаю, так мне больше нравится, когда имеется сочная жидкость. Регулируйте процесс по вкусу. Приятного чаепития!

P.S. Некоторые делают так: когда сыворотка только отделится от творога, сливают большую часть жидкости и тем самым уменьшают время приготовления. Не знаю, возможно этот способ Вам понравится больше. Про вкус ничего не могу сказать. Пробуйте. Советую заварить зеленый чай и попить его с нашим сладким творогом.

ИСТОЧНИК + ИСТОЧНИК

#45 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 19 663 сообщений

Отправлено 25 Декабрь 2013 - 17:38

SonnyMore пишет:

ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА

Ингредиенты:

500 г творога
100 г манки
100 г сахара (я кладу по вкусу, поменьше)
50 сливочного масла
50 г сливок или сметаны
2 яйца
Начинка может быть любая (не много, т.к. перебьет вкус творога или если фрукты, дадут много сока)... мак, кусочки фруктов, кусочки сухофруктов, орешки, в данном случае - изюм.

Приготовление:

Изюм моем и замачиваем.
Все продукты перемешиваем. (можно взбить в блендере, будет еще нежнее вкус)
Добавляем начинку, то есть изюм как в данном рецепте.
В форму около 22 см диаметром, смазанную маргарином или слив. маслом выкладываем творожную массу.
Запекаем в духовке около 30 минут при температуре 180 гр.
Готово! Можно подать со сметаной, вареньем или растереть ягоды и сделать соус (в данном рецепте - малина)
Очень просто, очень быстро и очень вкусно!

134413735.jpg

Приятного Аппетита!



#46 Bench

Bench

    Человек с фотоаппаратом

  • Хранители огня (модераторы)
  • PipPipPipPipPipPip
  • 1 164 сообщений

Отправлено 14 Январь 2014 - 20:59

Сырники парЁные

600 г творога
1 яйцо
щепотка соли
чайная ложка сахара
2-3 столовые ложки муки.

Стандартная смесь на сырники.
Но!
Ежели все это дело запихнуть в пароварку...

Заготовки

134413732.jpg

Процесс

134413733.jpg

Результат

134413734.jpg

Сам я такое только пробую, супруга такие блюда уважает - из пароварки.

#47 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 19 663 сообщений

Отправлено 16 Январь 2014 - 17:33

Сырники парЁные.

600 гр творога
1 яйцо
щепотка соли
чайная ложка сахара
2-3 столовые ложки муки.

Стандартная смесь на сырники.
Но!
Ежели все это дело запихнуть в пароварку...

 

Интересная мысль! Обязательно попробую парЁные сырники. Ленивые вареники любим, а вот до такого блюда ещё не додумались. Спасибо за идею ;)



#48 Bench

Bench

    Человек с фотоаппаратом

  • Хранители огня (модераторы)
  • PipPipPipPipPipPip
  • 1 164 сообщений

Отправлено 18 Январь 2014 - 18:41

Кстати, это можно готовить и в новомодном девайсе - мультиварке.



#49 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 19 663 сообщений

Отправлено 31 Январь 2014 - 18:03

ЯЙЦА В "УКРЫТИИ"
 
Ингредиенты:
 
- 0.5 кг фарша
- 5 варенных яиц
- 1 сырое яйцо
- 1 большая картофелина
- 1 большая луковица
- 3 зубчика чеснока
- 3-4 ломтика копченного бекона
- соль, перец, паприка
 
Приготовление:
 
1. Готовим фарш: для этого в мясо трем лук, картофель и чеснок.
2. Добавляем яйцо, мелко нарезанный бекон, соль,перец и паприку.
3. Тщательно перемешиваем.
4. Берем кусочек готового фарша, разравниваем его и кладем в середину вареное очищенное яйцо.
5. Поднимаем края мясной лепешки так, чтобы яйцо оказалось внутри.
6. Получается шарик.
7. Печете 30 минут в духовке при температуре 180С.
 
  :)
 
134413738.jpg



#50 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 19 663 сообщений

Отправлено 22 Февраль 2014 - 03:43

Этот рецепт увидела в соцсети

СЫР ДОМАШНИЙ

132306829.jpg

Ингредиенты:

2 литра пастеризованного молока
400 граммов сметаны
6 шт. яиц
2-3 ч. ложки соли

Приготовление:

Молоко, сметана, и яйца должны быть очень свежие, и хорошего качества, берите ту фирму, в которой вы уверены.
Молоко перелить в кастрюлю, добавить соль, поставить на огонь, пусть закипает.
Яйца взбить и размешать хорошо со сметаной.

Молоко довести до кипения, помешивая, чтоб не пригорело, затем чуть убавить огонь и постепенно влить сметано-яичную смесь, все время помешивая, варить минут 5-6, пока сыворотка не отделиться от творога.

Сито или дуршлаг застелить марлей сложенной в два слоя, под низ подставить кастрюлю, перелить сырную массу, дать сыворотке хорошо стечь.

Когда жидкость стечет, дуршлаг с сыром переставить на чашку, накрыть сыр свисающими концами марли, сверху положить меньшую по диаметру тарелку, а на нее литровую банку с водой. Оставить так на 4-6 часов, через час можно поставить в холодильник. Затем аккуратно марлю снять, сыр переложить на тарелку

Получается примерно 660 г.



#51 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 19 663 сообщений

Отправлено 22 Февраль 2014 - 03:52

Ещё рецепт из соцсети

ДОМАШНИЙ СЫР

132306846.jpg

Потребуется:

- 1 килограмм обезжиренного творога,
- 1 стакан молока,
- 1 чайная ложка соли,
- 1/2 чайной ложки соды,
- 1 сырое яйцо,
- 1 столовая ложка масла.

Как делать:

Выложить творог в кастрюлю, добавить горячее молоко и варить минут 10.

Затем массу откинуть на сито и дать стечь жидкости. Переложить массу в миску, добавить яйцо, масло, воду, соль и хорошенько перемешать. Варить 10 минут, постоянно помешивая до тех пор, пока масса не станет тягучей.

Выкладываем сыр в смазанную маслом форму и придавить. В сыр можно добавить мелко натертый чеснок и заправлять им салаты.



#52 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 19 663 сообщений

Отправлено 22 Февраль 2014 - 04:02

Ещё рецепт из соцсети
 

СЫР "СЛИВОЧНЫЙ" ДОМАШНИЙ от Записки шеф-повара
 
132306857.jpg
 
Творог — 1 кг
Молоко — 1 л
Яйцо — 3 шт.
Масло сливочное — 100 г
Сода — 1 ч.л.
Соль (или по вкусу) — 1,5 ч.л.
 
Приготовление:
 
1. Чтобы получился хороший сыр, творог должен быть сухой и не жирный.
2. Положить в молоко творог и нагревать до кипения и варить 7-10 минут, периодически помешивая. 
3. Если творог был не жирный и сухой, то он сразу начнёт слегка плавиться и немного тянуться.
Готовую массу откинуть на дуршлаг, застеленный марлей.
4. Дать стечь жидкости. На ощупь масса будет похожа на мягкий тянучий пластилин. С такого варёного творога жидкость стекает 2-3 минуты. Чтобы процесс ускорить, можно массу отжать руками.
5. В отдельную посуду с толстым дном, но не эмалированную, положить стёкший творог, яйца, масло, соль, соду и всё тщательно перемешать руками.
6. Поставить эту смесь на средний огонь и, постоянно помешивая, расплавлять.
7. При расплавлении масса начнёт тянуться. Таким образом (не переставая мешать), хорошо проварить эту смесь около 5-7 минут.
8. Надо постоянно мешать и мешать сырную массу! Да и сыр лучше плавится при постоянном перемешивании.
9. Когда масса начнёт отставать от стенок посуды - сыр готов.
10. Переложить сырную массу на блюдо, накрыть плёнкой, чтобы корочка не заветрилась и поставить сыр на холод для остывания.
11. Сыворотку, оставшуюся после варки, не выливайте - из неё можно печь вкусные блины.
Получился очень нежный сливочный сыр.
 
Приятного аппетита!
 
Источник: Кулинарная школа



#53 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 19 663 сообщений

Отправлено 22 Февраль 2014 - 04:07

Ещё рецепт из соцсети
 

ДОМАШНИЙ СЫР от Клуб поваров - кулинарные рецепты на каждый день
 
132306866.jpg
 
1 литр молока
1 ст.л. крупной соли
200 мл сметаны
3 яйца
 
Приготовление:
 
Замечательный рецепт домашнего сыра. Быстрый и "без заморочек". Вкус типа сулугуни или нежной брынзы. Можно делать с укропом, кинзой, грецкими орехами, оливками, паприкой. 
 
В молоко положить соль и все это закипятить. Сметану взбить с яйцами (просто равномерно соединить) и тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Варить, помешивая, 3-4 минуты. Когда образуются крупные хлопья, добавить порезанный укроп (я еще добавила мелко порезанную половинку китайского чеснока). А затем сыр надо процедить через сито или марлю. Отжать, поставить на ночь груз и убрать в холодильник.
 
Приятного аппетита!



#54 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 19 663 сообщений

Отправлено 22 Февраль 2014 - 04:20

Ещё рецепт из соцсети

ДОМАШНИЙ СЫР ТИПА СУЛУГУНИ ИЛИ НЕЖНОЙ БРЫНЗЫ от Готовим дома: вкусно и просто

Замечательный рецепт домашнего сыра. Быстрый и "без заморочек"

Вкус типа сулугуни или нежной брынзы. Можно делать с укропом, кинзой, грецкими орехами, оливками, паприкой.

132306877.jpg

Ингредиенты:

- 1 литр молока
- 1 ст.л. крупной соли
- 200 мл сметаны
- 3 яйца

Приготовление:

В молоко положить соль и все это закипятить.
Сметану взбить с яйцами (просто равномерно соединить) и тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Варить, помешивая, 3-4 минуты.
Когда образуются крупные хлопья, добавить порезанный укроп (я еще добавила мелко порезанную половинку китайского чеснока). А затем сыр надо процедить через сито или марлю. Отжать, поставить на ночь груз и убрать в холодильник.

Приятного аппетита!



#55 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 19 663 сообщений

Отправлено 22 Февраль 2014 - 04:32

Ещё рецепт из соцсети
 

ДОМАШНИЙ СЫР от Готовим дома: вкусно и просто
 
132306927.jpg
 
Ингредиенты:
 
- 3 л цельного молока
- 1 л кефира
- 3 яйца
- 1-2 ч.л. соль
- 2-3 ч.л. сахар
 
Добавки (если делается с зеленью)
 
- 2 ст.л. рубленой зелени по вкусу (шнит лук, укроп, петрушка, базилик, чеснок, чили и т.д.) черный перец
- 1 желток (для запекания в духовке)
 
Приготовление:
 
Взбить слегка яйца. Смешать кефир с яйцами. Поставить молоко на огонь. Как только молоко начнет закипать, сразу же добавить кефир с яйцами и перемешать. С появлением на поверхности "хлопьев", снять молоко с огня.
Процедить молоко через сито. Добавить соль, сахара (по желанию зелень) перемешать. Полученный сыр выложить в марлю, положить в дуршлаг и придавить грузом (либо подвесить). Оставить на 7- 8 часов для стока жидкости. По желанию можно выстелить марлей форму, выложить отцеженный сыр, придавить тяжелым грузом и поставить в холодильник на 3-4 часа. Для запекания в духовке, смазать сыр взбитым желтком и поставить в предварительно нагретую до 225 С духовку на 10 минут, до золотистого цвета. Зелень добавить, под грузом держать всю ночь, затем в холодильнике тоже под грузом весь день, запекать 13 минут, и вот, что получилось!
 
Приятного аппетита!



#56 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 19 663 сообщений

Отправлено 22 Февраль 2014 - 04:47

Ещё рецепт из соцсети

ДОМАШНИЙ СЫР от Женские Секреты | Семья | Рецепты | Кулинария

132307049.jpg

Ингредиенты:

2 литра пастеризованного (!) молока (читайте на упаковке, это важно!), или лучше настоящего молока (домашнего), но ни в коем случае не стерилизованного или супер пастеризованного!
400 граммов сметаны (я брала 15%-ную)
6 шт. яиц
2-3 ч.л. соли (в оригинальном рецепте было 2-3 столовых ложки соли, я столько не стала добавлять)

Приготовление:

1. Молоко, сметана и яйца должны быть очень свежие и хорошего качества, берите ту фирму, в которой вы уверены.
2. Молоко перелить в кастрюлю, добавить соль, поставить на огонь, пусть закипает. Яйца взбить и размешать хорошо со сметаной.
3. Молоко довести до кипения, помешивая, чтоб не пригорело, затем чуть убавить огонь и постепенно влить сметанно-яичную смесь, все время помешивая варить минут 5-6, пока сыворотка не отделиться от творога.
4. Сито или дуршлаг застелить марлей, сложенной в два слоя, под низ подставить кастрюлю, перелить сырную массу. Дать сыворотке хорошо стечь.
5. Когда жидкость стечет, дуршлаг с сыром переставить на чашку, накрыть сыр свисающими концами марли, сверху положить меньшую по диаметру тарелку, а на нее литровую банку с водой.Оставить так на 4-6 часов, через час можно поставить в холодильник, (я оставляла на ночь в холодильнике под прессом). Затем аккуратно марлю снять, сыр переложить на тарелку.

132307051.jpg

132307052.jpg

Приятного аппетита!



#57 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 19 663 сообщений

Отправлено 22 Февраль 2014 - 04:55

Ещё рецепт из соцсети
 

ДОМАШНИЙ СЫР С ЗЕЛЕНЬЮ И ТМИНОМ от Клуб поваров - кулинарные рецепты на каждый день
 
132307078.jpg
 
Ингредиенты:
 
1 л кефира
1 л молока
6 яиц
4 ч.л. соли (или по вкусу)
1/3 ч.л. красного острого перца
щепотка тмина
1 зубчик чеснока
небольшой пучок разной зелени: укроп, кинза, зелёный лук
 
Приготовление:
 
1. В кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, влить тонкой струйкой в горячую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца. Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до момента отделения сыворотки.
2. Снять с огня, дать остыть 1-2 минуты и добавить мелко измельчённую зелень и красный перец, выдавить зубчик чеснока.
3. Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 слоя. Выровнять сырную массу ложкой.
4. Закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке. Потом марлю раскрутить, образовавшийся кругляшок сыра прикрыть краем марли, сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнёт (подойдёт, к примеру, банка с водой, закрытая крышкой).
5. Убрать в холодильник на несколько часов. Если делаете вечером, то утром уже можно есть на завтрак.
Отлично сочетается с чёрным хлебом и помидорами.
 
Приятного аппетита!



#58 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 19 663 сообщений

Отправлено 22 Февраль 2014 - 05:06

Ещё рецепт из соцсети
 

ДОМАШНИЙ КРЕМ-СЫР "ФИЛАДЕЛЬФИЯ" от Женские Секреты | Семья | Рецепты | Кулинария
 
132307079.jpg
 
Ингредиенты:
 
900 мл жирного молока
1350 мл жирных сливок для взбивания без сахара (35% жирности)
50 мл пахты (можно заменить кефиром)
2-3 капли Микробного фермента Реннет
1 столовая ложка соли
 
Оборудование:
 
Термометр
Кусок очень мелкой марли
Большая кастрюля (оцинкованная или нержавеющая)
Черпак
Большой дуршлаг
Большой венчик
Большая емкость (миска)
Надежная резинка
 
Приготовление:
 
- Нагрейте молоко и сливки в большой кастрюле пока не нагреются до 21°C. Не кипятите.
- Добавьте пахту.
- Добавьте реннет и накройте крышкой. Держите при комнатной температуре ночь.
- На следующий день посыпьте сверху поверхность солью.
- Большим венчиком разделите загустевшую смесь.
- Положите в дуршлаг марлю и поместите сверху на емкость, которая выдержит сыворотку.
- Аккуратно вылейте содержимое в дуршлаг и дайте стечь в течении 30 минут.
- Соберите вместе углы марли и свяжите их вместе резинкой, чтобы получится мешок.
- Удалите сыворотку, которая собралась в емкости. Поместите марлю в дуршлаг и дуршлаг обратно в емкость и все это положите в холодильник и дайте стекать ночь. На следующий день Крем-сыр "Филадельфия" готов!
 
Получится 680 граммов готового сыра.
 
Приятного аппетита!



#59 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 19 663 сообщений

Отправлено 22 Февраль 2014 - 05:13

Ещё рецепт из соцсети
 

ДОМАШНИЙ КРЕМ-СЫР от Копилка рецептов
 
132307080.jpg
 
Ингредиенты:
 
- 500 мл ряженки
- 500 мл кефира
- 250 г сметаны
- 0,5-1 чайная ложка соли (в зависимости от желаемого вкуса)
 
Приготовление:
 
1. Смешать молочные продукты вилкой до однородности, добавить соль (можно и не солить, если, например, чизкейк планируете из него сделать). 
2. Откинуть полученную массу на дуршлаг, выстеленный марлей или 2-3 слоями хороших кухонных полотенец (таких, чтоб поплотнее, если не хотите есть бумагу). Сию конструкцию накрываем сверху и... на 24-36 часов забываем ее в холодильнике.
3. Вот собственно и все. Этот домашний крем-сыр в 100 раз вкуснее "Альметте", не говоря уже о прочих сырах.
 
Приятного аппетита!



#60 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 19 663 сообщений

Отправлено 22 Февраль 2014 - 05:26

Ещё рецепт из соцсети

ДОМАШНИЙ ПЛАВЛЕННЫЙ СЫР от Клуб поваров - кулинарные рецепты на каждый день

Просто и аппетитно!
Никаких растительных жиров и вредных консервантов!

Приготовить домашнего плавленого сыра можно много, хранится в холодильнике он долго, так что будете наслаждаться бутербродами с натуральным вкуснейшим плавленым сыром не один день.

132307081.jpg

Продукты:

400 г творога
50 г сливочного масла
1 яйцо
1 ч. ложка соды
соль по вкусу
специи по вкусу

Приготовление:

1. Творог, желательно домашний, протирается ложкой через сито. По идее, можно и через мясорубку, но мне показалось, что так он будет более нежным. Да и в старом рецепте было так написано.
2. Затем добавляем в творог яйцо, сливочное масло, соду, соль.
3. Ставим казан с этой смесью на маленький огонь и начинаем ложкой вымешивать всё это до однородной массы. По ходу дела добавляем специи - я посыпал сушёный базилик. Если хотите придать плавленому сыру желтоватый цвет - добавьте куркуму.
4. Мешаем непрерывно до тех пор, пока масса окончательно не расплавится и появятся первые пузырьки. Если передержать на огне, может начать отделяться вода и плавленый сыр получится по консистенции похожим на брынзу.
5. Переливаем массу в мисочку, даём остыть. Плавленый сыр готов. Замечу, что очень важное значение имеет качество творога. Если плавленый сыр получится слишком жидким, в следующий раз попробуйте добавить сливки.
Добавьте зеленушки и кушайте на здоровье!

132307082.jpg

132307083.jpg

132307084.jpg

132307085.jpg

132307086.jpg

132307087.jpg

Приятного аппетита!





Похожие темы

  Название темы Автор Статистика Последнее сообщение



Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных

Copyright © 2019 Круг друзей