Yellow Tea© by Fisana

Перейти к содержимому


Фотография

Котлеты всякие и разные: мясные, рыбные, грибные, овощные


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 30

#1 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 18 170 сообщений

Отправлено 23 Ноябрь 2008 - 18:50

Совет: 8 несложных секретов приготовления вкусных котлет

Биточки "Крабики"

КОТЛЕТА КАК СИМВОЛ СЕМЕЙНОГО СЧАСТЬЯ из Кулинарной книги Виноградовых
КОТЛЕТА-2 из Кулинарной книги Виноградовых
КОТЛЕТКИ ОТ НАТАЛИИ ОРЕЙРО
КОТЛЕТЫ "ВУЛКАН"
КОТЛЕТЫ ЛЕНИВЫЕ из Кулинарной книги Виноградовых
КОТЛЕТЫ "ПОЖАРСКИЕ" С КАРТОФЕЛЕМ
КОТЛЕТЫ ИЗЪ КАРТОФЕЛЯ из Кулинарной книги Виноградовых
КОТЛЕТЫ ИЗЪ РЫБЫ из Кулинарной книги Виноградовых
КОТЛЕТЫ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ
КОТЛЕТЫ ИЗ ПЕЧЕНИ
КОТЛЕТЫ ПО-УКРАИНСКИ
КОТЛЕТЫ ПО-ФРАНЦУЗСКИ
КОТЛЕТЫ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ
КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ С СОУСОМ от Маруся & с сайта Одноклассники

НАТУРАЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ

ПОДЛИВА

РУБЛЕНЫЕ КОТЛЕТЫ ИЗ КАЛЬМАРА

СВИНАЯ КОТЛЕТА С ОРИГИНАЛЬНЫМ ГАРНИРОМ

#2 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 18 170 сообщений

Отправлено 23 Ноябрь 2008 - 18:56

КОТЛЕТА КАК СИМВОЛ СЕМЕЙНОГО СЧАСТЬЯ

из Кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых


И так, с чего начнем? Начнем с самого простого. Что такое КОТЛЕТА? Это не только кусок перемолотого мяса с хлебом, сдобренного большим количеством перца, но и безграничная тема для ваших фантазий.

Рецепт первый. Пойдите в магазин, купите несколько замороженных и заморенных котлет-полуфабрикатов по три рубля, принесите домой, пожарьте, отскребите от сковороды и выкиньте все это в мусорное ведро. И больше никогда не покупайте эту гадость. Запомните, магазинная котлета - это простой перемолотый хлеб со стойким запахом мяса.

Так из чего же можно сделать съедобную котлету? В ход идет любое мясо, даже мясо экзотических животных, лишь бы было. Все дело в его количество. Если мяса много, то можно сделать ШИКАРНЫЕ котлеты, если мало, то НЕОБЫКНОВЕННЫЕ. Чаще всего котлеты готовят из смеси говядины со свининой. Более нежные получаются с добавлением курятины, а такое сочетание как свинина-курятина, это просто объедение.

Котлеты ШИКАРНЫЕ готовятся без особых затей. Купили хорошего мяса, намололи, добавили лук, размоченный в молоке хлеб, соль, перец, обваляли в сухариках, пожарили... и съели.

А вот когда мяса мало, тут и начинается творчество. Например, у вас есть небольшой кусочек говядины или свинины, купите к нему что-нибудь куриное. Подойдет для фарша абсолютно все: куриные мясо, жирок, кожа, все, кроме потрохов.

А в каких пропорциях класть в фарш говядину, свинину и курятину? Не забивайте этим голову - кладите сколько есть. А вот что еще положить в фарш, кроме хлеба, чтобы его стало больше? Можно добавить небольшой кусочек (размером с небольшой кусок туалетного мыла) свежей капусты, от нее котлеты будут более сочными. Еще отварной рис, можно даже оставшийся после вчерашнего гарнира. Подойдет и манная крупа, слегка размоченная, но не кашу. Что можно положить в фарш еще? Да что хотите. Почти все подойдет. Кладут грибы. Если сухие, то их нужно потереть на терке, если жареные, мороженые или отварные, то лучше сразу их перемолоть вместе с мясом. Сгодится и небольшая сырая картофелина. Конечно, это кладется не все сразу, а в любом, понравившемся вам сочетании. И еще надо учесть, что добавки не должны превышать вес самого мяса, а то у вас ничего не слепиться.

Ну вот, мы собрали подходящую компанию продуктов, пропустили через мясорубку, добавили размоченный в холодной воде черствый (обязательно черствый!) белый хлеб, соль, перец, и обязательно лук. Если ваш муж страдает послеобеденной отрыжкой, а вы решили провести с ним ночь, то лук для котлет предварительно нужно слегка обжарить.

Можно потереть в фарш мускатный орех, и обязательно укроп. Если укроп свежий, то его лучше порезать руками, молотый в мясорубке он теряет свой вкус. Обязательно добавьте в фарш холодную воду или холодный бульон. А теперь фарш надо хорошенько вымесить, но не ложкой и не вилкой, а руками. В конце замеса его нужно пару минут пошлепать ладошкой, не больно, но с чувством, как попку ребенка. От этого в котлетах появляется особый вкус. В фарш можно добавить еще и сырое яйцо для связки, особенно если положите слишком много добавок, да и для вкуса тоже. Вот фарш и готов, можно лепить котлеты. Можно налепить большие и толстые - для себя, можно маленькие и приплюснутые - для гостей, можно в виде сарделек - для детей, можно даже накатать небольших шариков, но каждый раз своему мужу надо обязательно говорить, что это новое блюдо. Названия котлет придумывайте сами прямо на кухне. На праздники я обзываю свои котлеты громкими именами - "дворянские" или "пожарские", а в будни те же котлеты называю "славянские" или "домашние". А вообще-то мужьям нравится еда с громкими ресторанными названиями, и тогда они охотно хвалятся съеденным ужином у себя на работе.

В муке свежеслепленные котлеты обваливать не советую, лучше в сухариках. Если в фарш яйцо не клали, то котлеты можно вначале обвалять в смеси яйца и воды, а потом уже в сухарях, а можно яйцо и вообще никуда не добавлять. Жарить лучше на светлом растительном масле, оно не пригорает и не дает никаких запахов. Сковороду нужно хорошо разогреть, а то котлеты будут приставать к дну, укладывать их надо так, чтобы они не соприкасались друг с другом и, пока они не обжарятся до корочки, не закрывать крышкой, чтобы они не стали пареными. А вот когда они хорошо обжарятся, то сковороду с котлетами нужно не плотно прикрыть крышкой (чтобы щелочка для пара оставалась), и так довести до готовности на маленьком огне. И еще, пока котлеты жарятся, их нужно обязательно раза 3-4 за это время перевернуть, так они и прожарятся лучше и не подгорят.

За пару минут до готовности котлеты так же можно притрусить зеленым луком, засыпать большим количеством петрушки и сельдерея, если это лето, или залить сметанным или томатным соусом, если это зима.

Елена и Алексей ВИНОГРАДОВЫ

ИСТОЧНИК



#3 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 18 170 сообщений

Отправлено 23 Ноябрь 2008 - 19:03

КОТЛЕТЫ ЛЕНИВЫЕ

из Кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых


Чаще всего настоящие котлеты делать не хочется из-за того, что на это надо много времени, а многие хозяйки просто не любят возиться с мясорубкой - то она скрипит, то мясом давится, то жилки на винт наматывает, сплошная морока, а мужья не всегда под рукой оказываются, чтобы помочь в таком трудном деле. Для этих же котлет не нужны ни мясорубка, ни муж. Нет, муж нужен, но потом, когда подойдет время котлеты есть.

Делаются ленивые котлеты, как и положено ленивым, быстро и просто, а получаются, может быть, даже вкусней и ароматней настоящих. Готовить их лучше всего из свинины, курятины или индюшатины, или из любой их смеси, мясо это нежное и прожариваться такие котлетки будут моментально. Говядина для этих целей не подходит, грубовата она, а телячье мясо хоть и нежное, но оно какое-то недозревшее, если можно так сказать, в нем аромата еще не накопилось. Да, еще чуть не забыла, если будете делать котлеты из курятины или молодой индюшки, то берите только мясо грудки.

Выбранное мясо надо порезать очень-очень мелко, чтобы кусочки были не больше горошины. Не махайте на меня руками и не кривите недовольно губы, это сделать не так уж и трудно. Если мясо немного подморозить, то этот процесс будет даже увлекательным. А вот если вы начнете резать полностью размороженное мягкое мясо, то оно начнет ерзать и выскальзывать у вас из рук, и тогда неизвестно, что вы нарежете - мясо или руки. Кстати, мясо можно ни резать, а мелко настрогать, как стружку. Так делали практически до конца 19 века, пока не появились мясорубки, тогда они назывались просто машинками, а мясо в них надо было "переколесовать".

В миске смешайте столовую ложку крахмала, две столовых ложки майонеза, одно яйцо, соль и специи. Специи берите те, какие любите и сколько хотите, но вот сухой укроп и базилик для аромата здесь просто необходимы. Лук можно класть, а можно и не класть, попробуйте сами, как вам больше понравится. Этого соуса хватит, чтобы замариновать 300- 400 граммов мяса. Положите мясо в соус, размешайте и дайте постоять ему хотя бы пол часа. Но если мясо простоит и 6 часов, то хуже ему от этого не будет, оно только промаринуется лучше.

Жарятся ленивые котлеты и того проще, их не надо ни лепить, ни обваливать в сухариках, а просто набирайте котлетную массу ложкой и выкладывайте в масло на разогретую сковороду. Жарятся они очень быстро. Подрумяньте их с обеих сторон, а потом подержите на маленьком огне под крышкой минут пять.

Елена и Алексей ВИНОГРАДОВЫ

ИСТОЧНИК



#4 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 18 170 сообщений

Отправлено 23 Ноябрь 2008 - 19:09

КОТЛЕТА-2

из Кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых

В предыдущей теме я рассказала о приготовлении самых простых котлет. А здесь, для тех, кто остался жив после этих своих первых котлеток, я предлагаю продолжение котлетной темы.

Если котлеты вы делаете без всяких добавок, а хочется чего-нибудь необычного и есть время повозиться на кухне, то котлеты можно сделать с начинкой. Берете любой мясной фарш, делите на порции и лепите шарики. Чтобы фарш не прилипал к рукам и шарики были более аккуратными, смачивайте ладошки в холодной воде. Затем такой шарик превращаете на ладошке в блинчик и уже на него накладываете начинку, как пирожки лепите. Края мясного блинчика нужно тщательно соединить, придать котлетке желаемую форму, окунуть во взбитое с водой яйцо, обвалять в сухариках и жарить. В яйцо такие котлеты нужно обмакнуть обязательно, оно вместе с сухариками не позволит плохо слеплено (случайно!) котлете развалиться. Да и вкусней так.

Начинки можно сделать какими угодно: зеленый лук с яйцом, лук репчатый, слегка обжаренный, с любой зеленью, вареное яйцо с зеленью и рисом, соленая капуста, любые грибы, мелко измельченная корейка, чернослив, даже тертый хрен (слегка обжаренный и смешанный со сметаной, кстати, очень вкусно, если не сильно обращать внимание на специфический запах). Даже простое сливочное масло может служить начинкой. На этот рецепт я хочу особо обратить ваше внимание! Кусочек масла (твердого, из холодильника) с пол мизинца положите на середину фарша, оформите котлетку и жарьте. Когда котлета будет жариться, то масло внутри разойдется, частично впитается в фарш, а частично останется внутри, как сок в котлетной полости. Очень интересно получается. Еще вкусней это получается с топленым маслом. Если сделать такие котлеты из смеси свинины и курятины, то это просто какая-то французская кухня получается, так вкусно.

На этой же основе можно сделать одну, но очень большую семейную котлету, которая для красоты называется рулетом. Для этого в мясной фарш нужно обязательно добавить сырое яйцо. Фарш выложить на влажную марлю, разровнять его ладошкой в виде прямоугольника не толще одного сантиметра, разложить на нем начинку, закатать с помощью марли в трубочку, аккуратно переложить на противень швом вниз, смазать или яйцом или майонезом и запекать в духовке, время от времени, поливая соком, который образуется во время запекания. Будет очень вкусно и красиво, но только в том случае, если вы марлю не запечете вместе с рулетом.

А для любимого мужа можно сделать нечто необыкновенное. Тут дело даже не в самой котлете, а в дизайне. Фарш и начинка - на ваше усмотрение, но по форме котлетка должна быть обязательно продолговатой, похожей на сардельку. Затем нарежьте белый батон (лучше чуть подсушенный) на кусочки не толще одного сантиметра, аккуратно выберите из серединки мякиш, но не весь, а так, чтобы получилась дырочка, в которую войдет ваша котлета. Обмакните эти дырявые кусочки хлеба в смесь яйца и воды и обжарьте на светлом растительном масле до золотистого цвета. В каждый такой зажаренный кусочек хлеба вложите в дырочку котлетку. Всю эту красоту выложите на блюдо, украсьте вареной картошечкой, зеленью, огурчиками и помидорчиками…. Это потрясающе выглядит.

Если у вас фарш получился жидковатым, то сделайте его еще жиже, добавьте обязательно яйцо, немного муки и на сковороду накладывайте ложкой, как оладьи. Это еще одно новое блюдо. Жарятся они очень быстро, получаются сочными и необыкновенно вкусными. Делать их лучше из смеси курицы и свинины. Назовем их, например, жидкими котлетами или запеченным котлетным коктейлем.

Елена и Алексей ВИНОГРАДОВЫ

ИСТОЧНИК



#5 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 18 170 сообщений

Отправлено 23 Ноябрь 2008 - 19:21

Из рассылки "В мире вкусных блюд"

КОТЛЕТЫ "ПОЖАРСКИЕ" С КАРТОФЕЛЕМ

для фарша:

- 1 курица средних размеров;
- 5-6 кусков пшеничного хлеба;
- 0,5 стакана сливок;
- 5 яиц;
- 100 г сливочного масла;
- 1 стакан тертых белых сухариков;
- соль;
- черный молотый перец;

для соуса:

- 3 моркови;
- 1 репа;
- 0,5 стакана зеленого горошка;
- 1,5 стакана сливок;
- 2 ст. ложки муки;
- 50 г сливочного масла;
- картофель (из расчета 3 небольшие картофелины на человека);
- пучок свежей зелени;

Курицу тщательно вымыть, снять кожу и отделить мясо от костей. Куриную мякоть (без кожи) пропустить через мясорубку с размоченными в сливках кусочками хлеба. Перемешать полученную массу, посолить, поперчить, добавить сливки, оставшиеся от замачивания, и всю массу хорошо взбить большой вилкой или ложкой. Котлеты лучше всего формировать столовой ложкой так, чтобы они получались овальной формы и толщиной в два пальца. Взбить 2-3 яйца и каждую котлету обвалять сначала в яйце, а затем в сухариках. Жарить котлеты на сковороде в сливочном масле на небольшом огне.
Для приготовления соуса к котлетам растопить на сковороде сливочное масло и обжарить в нем муку. Снять сковороду с поджаренной мукой с огня и развести сливками. Сковороду снова поставить на огонь. В кипящую смесь положить как можно мельче нарезанные овощи, посолить и тушить до готовности. Готовые котлеты подавать к столу на большом, предварительно подогретом блюде залитыми соусом и посыпанными мелко нарезанной свежей зеленью.



#6 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 18 170 сообщений

Отправлено 24 Ноябрь 2008 - 20:39

рецепт взят в одной из кулинарных рассылок

КОТЛЕТЫ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ


Пропустить через мясорубку 700 г мяса, добавить 200 г размоченного в молоке и отжатого белого хлеба, 2 яйца, 1 ст.л. измельченной зелени петрушки, 2 головки натертого на мелкой терке лука, соль и перец по вкусу, тщательно перемешать, сформировать котлеты, обвалять их в муке и поджарить в сильно разогретом жире.
Отдельно стушить натертые на терке 2 головки репчатого лука, 2 моркови и 0,5 корня сельдерея. Когда овощи будут готовы, добавить 1 ст.л. муки, 1 ч.л. молотого красного перца и разбавить горячей водой до получения соуса средней густоты. Посолить его, поставить на слабый огонь, проварить еще 8-10 минут, затем опустить в соус котлеты и поварить их в соусе 10-15 минут на слабом огне.



#7 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 18 170 сообщений

Отправлено 24 Ноябрь 2008 - 20:40

рецепт взят в одной из кулинарных рассылок

КОТЛЕТЫ "ВУЛКАН"


фарш - 500 г
яйца - 2
молоко - 100 г лук соль

Приготовить омлет для начинки - мелко порезать небольшую луковицу, обжарить на сковороде.
Яйца взбить со 100 граммами молока, немного посолить. Запечь.
Готовый омлет порезать на кусочки.
Из фарша сформовать конусообразные котлеты, внутрь которых положить кусочек омлета.
Запечь на верхней решетке аэрогриля около 15 минут при 205-235* С.



#8 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 18 170 сообщений

Отправлено 24 Ноябрь 2008 - 20:45

Советы взяты из кулинарной рассылки "Поварёшка"

8 несложных секретов приготовления вкусных котлет

Могу поделиться своим способом готовить котлеты. Сей способ родился на основе того, как готовила котлеты моя мама, советов г-на Макаревича, вычитанных когда-то в газете "Смак" и собственных наблюдений и умозаключений.

Итак, по порядку, что отличает Котлету, сделанную с душой, от столовской пародии:

1. Фарш желательно перемолоть два раза. Котлеты будут нежнее.

2. Хлеб в котлетах должен быть! Причем, должно быть его изрядно. Иначе, это не котлеты. Хлеб нужно неприменно использовать высушенный. В противном случае, при замачивании, из него не выходит достаточное количество клейковины, а из-за избытка клейковины котлеты будут неприятной консистенции, как непропеченный хлеб.

3. Замачивать хлеб можно, конечно, в воде или молоке. Но г-н Макаревич рекомендовал слабую заварку черного чая. Попробовал. Понравилось. Что-то в этом есть. Впрочем, тут уж дело вкуса каждого. Попробуйте!

4. Я люблю, чтобы в котлетах было много лука. А чеснока там может вообще не быть, или быть чеснок, а не быть лука, или чеснок может быть и лук может быть в разных пропорциях. :о) У всех этих котлет будет совершенно разный вкус. Пробуйте. Ведь самое интересное в кулинарии - это возможность и желание экспериментировать.

О! Кстати! А вы знаете, что если чеснок порезать в фарш достаточно крупными кусочками, это намного вкуснее, чем если его туда просто помолоть или выдавить чеснокодавкой? Факт! :о)

5. Воистину, котлеты, а точнее, фарш, любит жидкость. За счет нее котлеты и будут сочными. В фарш нужно добавлять воду, или ту же чайную заварку (только, пожалуйста, не ту, в которой хлеб отмокал). Добавляйте понемногу. Если фарш получится слишком жидким - котлеты будет трудно лепить и жарить. Как охарактеризовать необходимую консистенцию не знаю, ее просто чувствуешь. А еще, моя жена делает следующее. Перед тем как жарить котлеты, она вмешивает в готовый фарш нарезанное мелкими кубиками замороженное сливочное масло. Получается очень вкусно.

6. Макаревич рекомендует подержать готовый фарш перед жаркой в холодильнике. Лично я этого практически никогда не делаю, однако, вреда от этого явно никакого нет.

7. Действительно, кто-нибудь сможет убедительно и аргументированно доказать, что в котлеты нужно добавлять сырое яйцо? Зачем оно там? Так-что пока нет доказательств, нет и яиц. А лепятся и жарятся котлеты прекрасно и без них.

8. И, наконец как жарить котлеты. Котлеты жарятся на СИЛЬНО РАЗОГРЕТОЙ сковороде совсем НЕДОЛГО, минуты по 3 на каждой стороне. Но, повторюсь, огонь должен быть сильным. Объясню. На горячей сковороде котлета быстро схватывается аппетитной корочкой, которая не дает вытекать из нее соку. Потому они и получаются нежными и сочными. Я жарю их в достаточно большом количестве масла, мне так удобнее, причем "правильные" котлеты жира в себя практически не берут, т.е. масла в процессе жарки добавлять нет необходимости вовсе.

Ну вот и все. Приятного аппетита! Есть котлеты нужно горячими, с пылу, с жару. Это не то блюдо, которому нужно постоять, чтобы дойти. Постояв даже часик, они потеряют добрую часть своего вкуса.

Советы прислал Khoussidman Michael.



#9 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 18 170 сообщений

Отправлено 24 Ноябрь 2008 - 20:46

рецепт взят в одной из кулинарных рассылок

КОТЛЕТЫ ПО-УКРАИНСКИ


500 г печени
70 г сала-шпик
80 г пшеничного хлеба
2 яйца
2 ст.л. муки
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. сливочного масла
молотый черный перец
соль

Печень тщательно вымыть, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Сало-шпик нарезать мелкими кубиками и добавить к фаршу из печени. Туда же положить измельченный на мелкой терке черствый пшеничный хлеб, 1 или 2 яйца, соль, молотый перец. Массу хорошо вымешать, разделить на котлеты, запонировать в муке и поджарить на растительном масле. Такие котлеты лучше подавать с листьями салата, консервированным зеленым горошком или любыми свежими овощами.



#10 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 18 170 сообщений

Отправлено 24 Ноябрь 2008 - 20:48

рецепт взят в одной из кулинарных рассылок

КОТЛЕТЫ ПО-ФРАНЦУЗСКИ


600 г фарша из свинины и говядины (телятины)
2 головки репчатого лука
1 яйцо
3 ст.л. муки
50 г сливочного масла
1 стакан растительного масла
6 ст.л. тертого сыра
молотый красный перец
горчица
зелень петрушки
соль
майонез
12 маслин
зеленый салат

Репчатый лук мелко нарезать, измельчить зелень петрушки, смешать с мясным фаршем. Добавить сырое яйцо, приправить перцем, солью, вымешать. Из полученной массы сформировать 12 котлет, запанировать их в муке и обжарить в смеси сливочного и растительного масла. Уложить котлеты на противень, смазанный маслом, полить майонезом, посыпать тертым сыром и поставить на 8 - 10 минут в сильно нагретый духовой шкаф.

Перед подачей к столу поперчить, украсить маслинами, гарнировать салатом, горчицей и соусом.



#11 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 18 170 сообщений

Отправлено 24 Ноябрь 2008 - 20:49

рецепт взят в одной из кулинарных рассылок

НАТУРАЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ


300 г телятины
2 яйца
1 ст. л. сливочного масла
сок половинки лимона
2 ст. л. сливок
50 г ветчины
соль
чёрный молотый перец

Телятину промыть, обсушить на салфетке, порезать на порционные куски, сильно отбить, посыпать солью и черным молотым перцем, сбрызнуть лимонным соком. На каждый кусок телятины положить ломтик ветчины и половину сваренного вкрутую яйца, свернуть мясо рулетиком и перевязать ниткой. Котлеты жарить на сливочном масле в течение 10 минут, затем влить сливки, закрыть сковороду крышкой и тушить еще в течение 5 минут.



#12 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 18 170 сообщений

Отправлено 24 Ноябрь 2008 - 20:50

рецепт взят в одной из кулинарных рассылок

ПОДЛИВА


Котлеты положить в сковороду, налить воды, сварить-обжарить с обеих сторон (котлеты получаются очень сочные), достать их. В сковороде остаётся довольно густой (от панировочных сухарей) бульончик. Кидаем в него морковку через тёрочку, лучок нарезаем, это всё варим-жарим, добавляем соус или томат-пасту - вышла подливочка к гарниру.



#13 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 18 170 сообщений

Отправлено 24 Ноябрь 2008 - 20:51

рецепт взят в одной из кулинарных рассылок

Биточки 'Крабики'


кальмары - 200 г
макаронные изделия мелкие - 125 г
лук репчатый - 1 головка
яйцо - 1 шт.
томатная паста - 2 ст. ложки
масло сливочное - 2 ст. ложки
помидор - 1 шт.
масло растительное - 2 ст. ложки
перец красный молотый, соль по вкусу

Макаронные изделия сварить в 250 г подсоленной воды.
Кальмаров и лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле в течение 3 минут, добавить томат и жарить еще 2 минуты.

Кальмаров и макаронные изделия соединить, посолить, поперчить, добавить яйцо и перемешать. Сформовать биточки, жарить их на растительном масле до образования золотистой корочки. Помидор нарезать дольками и, вынув сердцевину, нарезать полосками толщиной 0,5 см ('лапки').

При подаче выложить 'лапки' вокруг биточков.

Источник: "Малышкам на обед"
ИСТОЧНИК



#14 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 18 170 сообщений

Отправлено 24 Ноябрь 2008 - 20:53

рецепт взят в одной из кулинарных рассылок

КОТЛЕТЫ ИЗ ПЕЧЕНИ


0,5 кг печени,
2-3 морковки,
2 яйца,
1 луковица,
2 ст. л. муки.

Печень пропустить на мясорубке. Очистить морковь и лук. Лук мелко нарубить и немного обжарить. Морковку потереть на мелкой тёрке. Лук должен остыть. Добавляем в фарш яйца, соль, специи. Тщательно перемешиваем. Добавляем лук и морковку. Перемешиваем, добавляем 2 ст.ложки муки или манной крупы. Теперь можно жарить котлеты. Фарш лучше класть на сковороду небольшим слоем. После того как котлеты обжарены, их можно немного подтушить. Теперь всё готово.



#15 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 18 170 сообщений

Отправлено 24 Ноябрь 2008 - 20:54

рецепт взят в одной из кулинарных рассылок

КОТЛЕТЫ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ


печень куриная 300 г.,
яйца 2 шт.,
лук репчатый 2-3 шт.,
соль перец черный,
зелень.

Куриные печенки пропустить через мясорубку с луком, добавить приправы: соль, перец черный, рубленую зелень (базилик, кинза), пару яиц. Если фарш получился слишком сочным можно добавить чуть-чуть панировочных сухарей или муки. Жарить на сковороде как обыкновенные оладьи.



#16 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 18 170 сообщений

Отправлено 24 Ноябрь 2008 - 20:55

СВИНАЯ КОТЛЕТА С ОРИГИНАЛЬНЫМ ГАРНИРОМ

Изображение Изображение

#17 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 18 170 сообщений

Отправлено 24 Ноябрь 2008 - 20:55

КОТЛЕТКИ ОТ НАТАЛИИ ОРЕЙРО

Изображение

#18 НоваЯ

НоваЯ

    Знакомая незнакомка

  • Администраторы
  • PipPipPipPipPip
  • 608 сообщений

Отправлено 25 Март 2009 - 17:25


КОТЛЕТЫ ИЗЪ КАРТОФЕЛЯ

ВЗЯТЬ

Для котлетъ:

Картофелю 20 штукъ средней величины.
Молока ½ чайной чашки.
Масла 1 столовую ложки.
Яицъ 2 желтка.
Сахару и соли – по вкусу.

Для обжаривания:

Масла ½ фунта (1 фунтъ – 409 г).
Яицъ 2.
Сухарей 5.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Картофель вымыть, очистить отъ кожицы, варить въ воде до мягкости, потомъ откинуть на решето, дать стечь воде, выложить его въ деревянную чашку, хорошенько размять или истолочь.Прибавить 1 столовую ложку масла, соли и сахару по вкусу, вбить 2 желтка, размешать, развести немного молокомъ, но чтобы не было очень жидко. Потомъ сделать котлеты умеренной величины, обмочить яйцомъ, обвалять въ сухаряхъ и жарить обыкновенным образомъ въ распущенномъ на сковороде масле до техъ поръ, пока они хорошенько подрумянятся. Ихъ всего лучше подавать съ соусомъ изъ сморчковъ.

Вот именно так 150 лет назад варили пищу в России, а как это делают сегодня можно прочитать, например, в рассылке моей кулинарной книги: «Кулинарная книга Елены и Алексея Виноградовых»



#19 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 18 170 сообщений

Отправлено 17 Май 2009 - 12:59

РУБЛЕНЫЕ КОТЛЕТЫ ИЗ КАЛЬМАРА

500 г сырого филе кальмара,
1 яйцо,
1—2 луковицы,
50—100 г черствог» белого хлеба,
0,25—0.5 стакана воды или бульона,
соль, перец (при желании мускатный орех).

для панировки:
молотые сухари.

для жарения:
растительное масло, сливочное масло или иной жир.

Филе без кожи и очищенный лук пропустить дважды через мясорубку, добавить яичный желток, белый хлеб, размоченный в воде или бульоне, соль, перец ц хорошо выбить фарш. Под конец добавить взбитый белок. Сформовать небольшие котлеты или битки, быстро обжарить в горячем жиру с обеих сторон до образования » золотистой корочки. · Подать на стол с отварным картофелем или картофельным пюре, с овощами, политыми сливочным, маслом, и горячим сметанным или томатным соусом или соусом из укропа.



#20 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 18 170 сообщений

Отправлено 31 Июль 2010 - 22:56


КОТЛЕТЫ ИЗЪ РЫБЫ

На 6 персонъ

ВЗЯТЬ

Для котлетъ:

Рыбы какой угодно 2 фунта (без костей) (1 фунтъ – 409 г).
Булки французской мякоть 1.
Бульону или молока 1 чайную чашку.
Масла 1 чайную ложку.
Луковицу 1.
Перцу и соли по вкусу.
Яйцо 1.

Для обжаривания:

Масла 2 столовые ложки.
Яиц 2.
Сухарей толченыхъ 6.
Сметаны 1 чайная чашка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Какую угодно рыбу вычистить, вымыть и выбрать кости, чтобы осталось 2 фунта одной мякоти. Тогда размочить мякоть булки, выжать, сложить с рыбою в деревянную чашку, прибавить луковицу, соли, перцу, 1 чайную ложку масла и 1 яйцо. Все изрубить или истолочь такъ, чтобы масса сделалась вроде теста, затемъ наделать котлетъ, давъ им круглую или продолговатую форму, обмочить каждую въ яйцо, обвалять въ сухаряхъ и жарить на сковороде, распустивъ на ней 2 столовые ложки масла. Когда котлеты немного зарумянятся, полить ихъ сметаною и продолжать дожаривать, поворачивая каждую котлету, чтобы прожарились хорошенько и были румяны съ обеихъ сторонъ.

Ихъ подаютъ или подъ красным соусомъ или съ какимъ угодно: картофельнымъ, капустнымъ и другими.

(этот текст опубликован по правилам правописания столетней давности и частично содержит неверные с точки зрения современного языка обороты)

Вот именно так 150 лет назад варили пищу в России, а как это делают сегодня можно прочитать, например, в рассылке моей кулинарной книги: «Кулинарная книга Елены и Алексея Виноградовых»








Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных

Copyright © 2017 Круг друзей