Yellow Tea© by Fisana

Перейти к содержимому


Фотография

Говядина, телятина


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 33

#21 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 19 800 сообщений

Отправлено 24 Октябрь 2008 - 18:48

ЖАРКОЕ ЭСТЕРГАЗИ


800 г мякоти говядины
2 луковицы
1-2 моркови
2-3 ст. л. жира или сливочного масла
1 ломтик ржаного хлеба
немного вина
1 ст. л. мелко нарубленных каперсов
несколько очищенных мелко нарубленных анчоусов (или кусочек хорошо вымоченной сельди)
немного сливок
соль
перец

Мясо нарезать ломтиками толщиной в палец (по 1-2 ломтика на порцию). Слегка отбить и смазать растопленным маслом. Обжарить с обеих сторон, посолить и поперчить. Лук и морковь нарезать тонкими ломтиками и слегка подрумянить на жире, на них положить ломтики мяса, добавить вина и ржаной хлеб. Залить кипятком или бульоном, чтобы жидкость совсем покрыла мясо. Прикрыть крышкой и поставить тушить на 1 ч. Отвар протереть через сито, затем смешать его с мелко нарубленными каперсами и очищенными анчоусами. На каждый ломтик мяса взять по одной столовой ложке смеси. Полить сливками и поставить жаркое тушить на огонь. К этому блюду подать картофельное пюре или рис. Рассчитано на 4-5 порций.



#22 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 19 800 сообщений

Отправлено 24 Октябрь 2008 - 18:49

ФАРШИРОВАННАЯ ТЕЛЯЧЬЯ ГРУДИНКА


750 г телячьей грудинки
2 яйца
100 г белого хлеба
немного молока
50 г тертого миндаля
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки
перец
соль
мускат
сок лимона
жир для жаренья
1 ст. л. коньяка
1 лимон
листья зеленого салата
панировочные сухари

Грудинку обмыть, посолить и нижнюю, более широкую часть осторожно срезать с костей так, чтобы получился карман.
Половину количества масла взбить с яйцами, добавить размоченный в молоке белый хлеб, тертый миндаль и мелко нарубленную зелень петрушки. Приправить солью, перцем, мускатным орехом и соком лимона. При желании массу можно сделать более густой, добавив панировочные сухари, или, наоборот, если нужно, разбавить молоком. Полученной массой наполнить карман, но не заполнять его слишком плотно. Грудинку зашить и зажарить в растопленном жире до золотисто-коричневого цвета. Ребрышки также положить на сковороду вместе с мясом. Как только мясо будет готово, удалить нитки, а жаркому дать некоторое время постоять. Затем разрезать готовое блюдо на ломтики в палец толщиной и выложить на подогретое блюдо. Украсить крупными дольками лимона и листьями зеленого салата. В соус, оставшийся от жаренья, прибавить немного муки, влить 1 ст. ложку коньяка, прибавить ложечку сливочного масла, немного сливок, приправить по вкусу солью и перцем. На гарнир подать тушеные в сливочном масле молодые овощи.



#23 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 19 800 сообщений

Отправлено 24 Октябрь 2008 - 18:52


ЖАРЕНАЯ ГОВЯДИНА СЪ КАРТОФЕЛЕМЪ


Говядины 5 или 6 фунтовъ (1 фунт - 409 г) отъ края.
Картофелю 15 штукъ средней величины.
Масла 1 столовую ложку.
Квасу 1 стаканъ.
Соли - по вкусу.
Луку 5 головокъ.

Говядину вымыть, можно отделить отъ главной кости или жарить съ костью, все равно, какъ кто желаетъ. Весь кусокъ хорошенько выбить со всехъ сторонъ, положить на противень или на сковороду, посолить и, облить стаканомъ кваса, поставить въ довольно горячую печь, чтобы скорее зарумянился, чаще смотреть, поливать говядину сокомъ съ противня и поворачивать. Когда мясо достаточно зарумянится съ обеихъ сторонъ, выдвинуть противень, обложить говядину сырымъ чищенымъ картофелемъ, лукомъ и на 3 часа поставить жарить въ умеренномъ тепле. Потомъ вынуть противень и попробовать вилкою говядину: если она мягка и изъ нее выходитъ бледно-розовый сокъ, то, значитъ, она готова. Если же еще не время подавать, то отставить на теплое место и накрыть крышкою, чтобы не засохла, а перед подачею къ столу поставить ее на самое короткое время въ печь подогреть. Затем слить в особую посуду сокъ съ говядины, снять с него жиръ, взять 1 столовую ложку масла и 1 столовую ложку муки, растереть и развести сокомъ съ говядины, вылить на сковороду, поставить на плиту и хорошенько размешать ложкою, пока мука съ масломъ совершенно распустятся и зарумянятся. Тогда облить говядину, уложить кругомъ картофелемъ, лукомъ и подавать.


Вот именно так 150 лет назад варили пищу в России, а как это делают сегодня можно прочитать, например, в рассылке моей кулинарной книги:

кулинария для начинающих

'Кулинарная книга Елены и Алексея Виноградовых'.



#24 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 19 800 сообщений

Отправлено 24 Октябрь 2008 - 18:54

ЖАРЕНОЕ МЯСО С КРОВЬЮ

из Кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых


Обычно, когда готовим какое-то мясо, мы или отбиваем его, или делаем из него фарш, насыпаем в него кучу специй, маринуем, в общем, пытаемся таким образом подчеркнуть вкус этого самого мяса. А какой же натуральный, не "подчеркнутый", вкус мяса?

Вот чтобы это понять, надо просто взять кусок свежего мяса и просто пожарить его минуты две на сковороде, то есть, сделать мясо с кровью. Знаете, это оказалось очень вкусно, но в первый раз, сознаюсь, мне было боязно есть такое мясо. Раньше мне даже казалось, что не прожаренная говядина - пища только для настоящих мужчин, но никак не для женщин.

Как же приготовить мясо с кровью.

Самое главное в этом деле - правильно выбрать мясо. Я сейчас вас начну, как всегда, немного пугать - если не такое, то не получится, если не так, то не выйдет, если не по правилам, то не вкусно. Все правильно, это все так, но вы все равно не бойтесь. Сама сколько лет мясо покупаю, но нет-нет, да и ошибусь, не то куплю, без этого не обходится. Так вот, мясо должно быть обязательно парным (не замороженным, а потом размороженным, только свежим). Это обязательно должна быть молодая говядина. В телятине еще мало вкуса, а старая будет жесткой. Брать надо мясо от почечной части, некоторые продавцы на рынке называют еще эту часть "затынок". Не затылок, а именно затынок. По цвету мясо должно быть равномерно темно-розовым, но никак ни красным и не темно-красным с желтыми жировыми прожилками. Не берите мясо уже нарезанное порционными кусками, они могут быть уже обветренными, берите единым куском. Знать-то мы это все должны, но доверяться, все-таки, нам чаще всего приходится продавцам, так что я стараюсь мясо покупать всегда у кого-то одного, потом хоть спросить есть с кого. Да и продавец своему постоянному покупателю не подсунет что-нибудь некачественное.

Следующий момент. Мясо надо пожарить в этот же день, чтобы оно как можно меньше лежало, и нарезать его надо непосредственно перед самой жаркой. Дополнительно вам потребуются: соль, виноградный или яблочный уксус и головка красного лука. Лук должен быть красный салатный, сладкий, желательно даниловский или, лучше всего, крымский сладкий. Да чуть не забыла, установлено практикой, что на одного человека со средним аппетитом мяса надо примерно 200-250 граммов, больше не съесть.

Приступим. Если вы мясо будете мыть (что не желательно), то потом обязательно высушите его салфеткой, мокрое мясо на сковороде будет сильно брызгаться. Мясо надо нарезать пластинками поперек волокон острым ножом не толще полу сантиметра, чтобы получились такие тоненькие отбивные, но вот отбивать его категорически не надо. Нет, конечно, вы можете меня не послушаться и отбить его, но тогда мясо не будет таким сочным. Если мясо вы купите "правильное", то оно получится достаточно мягким. Посолите мясо. Жарить мясо лучше всего на растительном масле и наливать его в сковородку нужно совсем немного. И так, положите заранее в хорошо разогретую сковороду несколько кусочков мяса, чтобы им было не тесно, и сразу полейте его уксусом. На пластинку мяса размером примерно 5 на 5 сантиметров влейте по кофейной ложечке уксуса. Брошенное на раскаленную сковороду мясо переверните через 30 секунд, и потом жарьте 2 минуты на одной стороне и 2 минуты на другой. Ни в коем случае на мясе не должна появиться корочка.

Когда вы его разрежете, то на срезе оно будет не прожаренным, и из него будет вытекать слегка розоватый сок. А вот если мясо передержать на сковороде, пережарить, вот тогда оно действительно станет жестким. Жарить мясо надо на среднем или чуть-чуть больше среднего огне.

Если во время жарки от мяса на сковороде отделяется совсем легкая беловатая пенка, то с мясом вам повезло, оно парное, а вот если начинают отходить слегка коричневатые хлопья, то вас, простите, несколько нагрели, и мясо было хотя бы раз заморожено и ему уже несколько дней.

А теперь небольшое отступление. Хочу сказать, что это не парадное блюдо, а чисто домашний вариант приготовления и (немного варварский) поедания мяса. Отступите от правил, не накрывайте стол, не раскладывайте салфетки, здесь не нужна сервировка, закуски, салатики, приправы, только сладкий лук, нарезанный тонкими дольками. Дело в том, что такое мясо нужно есть горячим, обжигающим, таская его прямо со сковороды, тут же отрезая от него маленькие кусочки и прикусывая их ломтиками лука и мягкого хлеба. Пока не съели первую порцию, новую жарить не нужно, так как это все делается очень быстро. А вот если развести кухонные церемонии, пожарить все мясо, потом разложить его по тарелкам, как положено, то оно просто остынет и потеряет свою прелесть, а разогревать его нельзя.

Сытость от такого мяса приходит ни сразу, а минут через 15-20, и сытость не тяжелая, давящая, когда ты, простите, обожрался, а какая-то окончательная, когда тебе и не тяжело, но и не хочется уже совсем ничего, и сытость эта держится довольно долго. После такой еды остается только довольно урчать, как сытому коту.

Елена и Алексей ВИНОГРАДОВЫ



#25 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 19 800 сообщений

Отправлено 24 Октябрь 2008 - 18:57


РАГУ ИЗ ЖАРЕНОЙ ТЕЛЯТИНЫ


ВЗЯТЬ

Телятины жареной отъ какой случится части, но лучше - нарезанных косточек 1 тарелку, или 2 фунта
(1 фунт - 409 г).
Муки 2 столовые ложки.
Лавровых листов 5.
Перцу русского 8 шариков.
Соли, сахару, уксусу - по вкусу.
Каперсов 1 столовую ложку.
Луковицу 1.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Часто случается, что отъ обеда остается много кусковъ и костей жареной телятины. На другой день изъ нихъ можно съ пользою и экономией изготовить рагу, или соусъ, который делается следующим образомъ: изрезавъ телятину на куски и перерубивъ кости, сложить в кастрюлю, залить суповым бульономъ, а не то водою (1,5 бутылки), дать разъ вскипеть, затемъ приготовить соусъ, или подливку. Отлить 3 стакана бульону, въ который опущена телятина, положить 5 лавровых листиковъ, 8 шариковъ русского перцу, 1 изрезанную луковицу и дать закипеть. Тогда сделать подправку, т. е. взять 2 столовые ложки муки и столько же масла, растереть, прилить немного бульону, размещать и вылить въ кипящий бульонъ со специями, хорошенько мешая, чтобы не было комковъ, после этого посолить по вкусу, прибавить ложку уксусу, каперсовъ, немного сахару и размешать. Приготовленные куски и кости телятины опустить въ этотъ соусъ, дать разъ прокипеть и вылить въ соусникъ, усыпать укропомъ или петрушкой и подавать.

Многие любятъ такой соусъ съ огурцами или картофелемъ, тогда не надо класть въ него каперсовъ, а только обчистить и изрезать 2 соленыхъ огурца или 2-3 резаные картофелины, положить и дать прокипеть.

Вот именно так 150 лет назад варили пищу в России, а как это делают сегодня можно прочитать, например, в рассылке моей кулинарной книги:
'Кулинарная книга Елены и Алексея Виноградовых'



#26 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 19 800 сообщений

Отправлено 24 Октябрь 2008 - 19:01


ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ СЪ ПРИПРАВКОЮ

из Кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых

Говядины отъ края, филея или вырезки 6 фунтовъ (1 фунт - 409 г).
Шпику или ветчинного жиру ½ фунта.
Морковь 1.
Репу небольшую.
Петрушки 1 корешокъ.
Луковицу 1.
Лавровыхъ листьевъ 5.
Перцу 8 шариковъ.
Гвоздики 3 или 4 головки.
Квасу 2 стакана.
Соли или имбирю немного, по вкусу.


Вымытую, приготовленную говядину вытереть солью и имбиремъ, положить въ кастрюлю или котелокъ, прибавить немного шпику или ветчинного жиру, морковь, небольшую репу, 1 корешокъ петрушки, одну луковицу, лавровыхъ листьевъ 5, перцу 8 шариковъ и 3 или 4 гвоздики, все залить 2 стаканами квасу, накрыть кастрюлю крышкой, поставить на плиту и тушить говядину полтора часа, а потомъ поворотить. Если соку окажется мало, то прибавить супового бульона или кваса, сколько потребуется, и на умеренномъ огне дать ей ужариться до готовности, т. е. когда вилка будетъ свободно входить. Передъ обедомъ вынуть говядину на блюдо, а сокъ от нее оставшийся хорошенько растереть въ кастрюле на плите, процедить, облить говядину и подавать.

Сокъ должен быть всегда густоватъ, и потому лучше цедить и протирать его сквозь решето.

Къ этому жаркому подается какой угодно салатъ, но лучше зеленый или соленые огурцы.

Вот именно так 150 лет назад варили пищу в России, а как это делают сегодня можно прочитать, например, в рассылке моей кулинарной книги:
'Кулинарная книга Елены и Алексея Виноградовых'



#27 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 19 800 сообщений

Отправлено 24 Октябрь 2008 - 19:02

ГОВЯДИНА В ПИВЕ

Изображение

#28 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 19 800 сообщений

Отправлено 18 Апрель 2009 - 08:36


БИФШТЕКСЪ СЪ ХРЕНОМЪ

(На 6 персонъ)

ВЗЯТЬ

Говядины отъ филея или края 4 фунта (1 фунтъ – 409 г).
Масла русского или чухонского 1/4 фунта.
Перцу и соли – по вкусу.
Муки для обвалки 2 столовые ложки.
Хрену 1 корень.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кусокъ говядины, т.е. вырезка отъ тонкого края или филея, нарезать на куски не очень тонкие въ Ѕ вершка и взбить хорошенько скалкой съ обеих сторонъ, чтобы говядина была мягкой съ той и другой стороны. Передъ самымъ обедомъ разогреть сковородку на плите, распустить на ней масло и, когда оно разойдется и закипитъ, взять каждый кусокъ приготовленного бифштекса, посыпать солью и перцемъ, обвалять въ муке и класть на сковородку въ горячее масло. Уложить все куски и дать имъ жариться 5 минутъ на сильномъ огне. Когда одна сторона прожарится, повернуть на другую. Говядина дастъ изъ себя сокъ, но надо наблюдать, чтобы бифштексъ не пережарился, а былъ въ соку. Бифштексу довольно жарится 5-10 минутъ. Если кто любитъ мясо недожаренное, съ кровью, то достаточно и 5 минутъ. Можно попробовать и вилкою, накалывая каждый кусокъ. Когда все куски бифштекса готовы, положить ихъ на блюдо, а въ сковородку залить 1 чашку бульона и хорошенько мешать, присыпая 1 столовую ложку муки, чтобы вся масса загустела и зарумянилась. Тогда облить все куски мяса, настругать хрену, положить на каждый кусокъ и подавать.

Можно прижарить къ бифштексу луку, нарезанного кружками и уложить вместе съ хреномъ. Къ такому бифштексу подаютъ тоже и жареный картофель въ сметане.

Вот именно так 150 лет назад варили пищу в России, а как это делают сегодня можно прочитать, например, в рассылке моей кулинарной книги:
«Кулинарная книга Елены и Алексея Виноградовых»



#29 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 19 800 сообщений

Отправлено 07 Май 2011 - 02:04

Рецепт говядины от Ильи Лазерсона

ГОВЯДИНА ПО-БУРГУНДСКИ

* Говядина мякоть 600 г
* Бекон 100 г
* Шампиньоны 200 г
* Вино Божоле Нуво 200 мл
* Лук репчатый 1 шт
* Тимьян 0,5 ч. ложки
* Масло оливковое 15 г
* Масло сливочное 15 г
* Мука 8 г
* Зелень 4 г

Говядину нарезать как на гуляш. Бекон нарезать поперек, обжарить, удалить со сковородки. На жире от бекона обжарить мясо, нарезанные на четвертинки шампиньоны и нарезанный дольками очищенный лук. Все уложить в сотейник, добавить тимьян, залить вином и тушить до готовности мяса. Загустить смесью сливочного масла и муки. Посыпать зеленью.

ИСТОЧНИК

#30 Рыжий Ап

Рыжий Ап

    Я вернулся

  • Хранители огня (модераторы)
  • PipPipPipPipPipPip
  • 1 066 сообщений

Отправлено 14 Декабрь 2013 - 18:00

Телячьи отбивные с горчичным соусом и помидорами
 
Ингредиенты:
Отбивные телячьи — 4 штуки
Помидоры черри — 200 г
Лук красный — 1 головка
Вино белое сухое — 200 мл
Сливки 25%-ные — 50 мл
Горчица дижонская — 2 столовые ложки
Петрушка — 20 г
Эстрагона листья — 20 г
Масло сливочное — 50 г
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
 
Приготовление:
Отбивные по этому рецепту можно приготовить буквально за 20 минут.
1.Отбивные перед приготовлением лучше отбить плоской стороной тесака или раскатать скалкой, положив медальоны между двумя листами фольги.
2.Обжарить мелко нарубленный лук на сливочном масле (25 г) — до тех пор, пока он не станет мягким, добавить белого вина и тушить на сильном огне, пока вино не выпарится наполовину. Добавить сливки, уменьшить огонь и, взбивая соус венчиком, томить примерно минуту. Снять соус с огня.
3. Телячьи медальоны посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле (25 г) с двух сторон. Три минуты с одной стороны и полторы-две — с другой. Это если ваши отбивные толщиной примерно пять-семь миллиметров.
4. Переложить готовые медальоны в теплое место, упаковав в фольгу.
5. А в остатки мясного соуса на сковороде, где жарились медальоны, долить винно-сливочный соус, добавить горчицу, посолить, поперчить, взбить венчиком и тушить две минуты, потом добавить помидоры и пряные травы и тушить еще минуту-другую. Полить этим соусом медальоны перед подачей на стол.
 
 
9n-sKlm2WNY.jpg
 
Приятного Аппетита!



#31 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 19 800 сообщений

Отправлено 16 Январь 2016 - 01:07

Рецепт найден в соцсети

ДОМАШНЯЯ ТУШЁНКА ИЗ СВИНИНЫ

Быстро, легко и очень ВКУСНО!!! Немного старания, и вы получите вкусное, сочное и аппетитное мясо, приготовленное своими руками.

d23802369d29.png

Ингредиенты:

1 кг мяса
0,5 кг сала
лавровый лист
душистый перец (горошком)
черный молотый перец
соль.

Приготовление:

Я обычно тушенку готовлю в стеклянных пол-литровых банках.

Мясо промываем, режем на средние кусочки. Солим, перчим по вкусу и хорошо перемешиваем.Готовим банки. Хорошо их промываем. Стерилизовать их не надо, достаточно тепловой обработке при приготовлении. Железные крышки, которыми будем закатывать банки также стерилизовать не надо.

На дно банок укладываем по 1-2 лавровых листа, душистый перец, затем укладываем мясо. Мясо не укладывайте плотно, пусть выделившийся сок циркулирует между кусками мяса. Не накладывайте полные банки, не докладывайте их где-то 2-3 сантиметра до края банки, иначе их содержимое начнет вытекать. Для страховки снизу в духовке поставьте противень и налейте немного воды. Банки прикрываем железными крышками и помещаем их в холодную духовку.

Духовку разогреваем до 250 градусов. Следим за мясом, мясо закипело, снижаем температуру до 150 градусов и тушим его 3 часа. Мясо не должно вариться, а должно томиться.

Пока мясо тушится, вытапливаем жир. Сало режем на маленькие кусочки, кладем его на сковороду или в жаровню и вытапливаем жир на малом огне.

Мясо готово, заливаем его сверху вытопленным жиром. Кто любит жирную тушенку, сало можно сразу класть в банку вместе с мясом. Тушенка из свинины готова.

Вынимаем банки из духовки и закатываем их. Банки переворачиваем, проверяем на герметичность, затем переворачиваем их обратно. После остывания сок должен быть снизу, а красивая шапочка из жира вверху.

Хранится тушенка очень хорошо даже при комнатной температуре. Есть возможность хранить в прохладном месте, очень хорошо, храните там. Хранится тушенку не более года, она просто съедается намного раньше. Готовьте и вам понравится.

9e59ba90a2cet.jpg 500cd5c0b055t.jpg

f348f480a8adt.jpg 2e958db44712t.jpg

Приятного аппетита!

 

ИСТОЧНИК



#32 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 19 800 сообщений

Отправлено 01 Февраль 2017 - 21:31

Бастурма. Как сделать бастурму



#33 Ольга-Алёнушка

Ольга-Алёнушка

    Мама: Тётя Доктор

  • Правители огня
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 19 800 сообщений

Отправлено 20 Май 2019 - 00:24

БАЛЫК ИЗ ГОВЯДИНЫ

604.%20%D0%91%D0%B0%D0%BB%D1%8B%D0%BA%20

Этот рецепт позволяет изготовить вкусное блюдо в домашних условиях.

Ингредиенты:

1 кг говяжьей вырезки.
700 г соли.
100 мл коньяка.
Специи по вкусу.

Способ приготовления:

Необходимо смешать все специи в одной чашке. Когда специи перемешаны добавляется коньяк. После повторного перемешивания получается консистенция, которая напоминает по виду мокрый песок.

Необходимо промыть мясо перед готовкой. Мясная вырезка просушивается и натирается специями. Практически готовый балык устанавливается под пресс в холодильнике на 14 часов. Мясо необходимо периодически переворачивать.

Мясо вынимается через 14 часов. Далее, его подвешивают на 3-4 дня в теплое место. Блюдо будет готово через 3-4 дня. Необходимо подавать к столу в охлажденном виде.

605.%20%D0%91%D0%B0%D0%BB%D1%8B%D0%BA%20

ИСТОЧНИК

#34 ОльЯ

ОльЯ

    Фея

  • Администраторы
  • PipPipPipPip
  • 454 сообщений

Отправлено 19 Ноябрь 2019 - 15:36

Рецепт найден в кулинарной брошюре "Рецепты на бис" № 2 за 2019 год. Автор рецепта Галина Кузьминская из г. Санкт-Петербурга.

ДЕЛАЕМ ТУШЁНКУ

Ингредиенты:
  • мясо
  • соль
  • свиное сало
Приготовление:
  • 250-300 г с косточками или без них, пересыпаем солью и выдерживаем 2 часа.
  • За это время разогреваем в алюминиевом или медном тазике свиное сало, и когда оно закипит, опускаем в него подсоленное мясо и обжариваем до готовности.
  • После этого перекладываем куски в другую посуду (эмалированную или пластмассовую) и заливаем кипящим свиным салом. Остывшее сало сверху слегка посыпаем солью. А теперь - внимание!!! Залитые кипящим салом куски продолжают некоторое время дожариваться в нём, так что закладывать их в ёмкость следует тогда, когда волокна ещё не начали легко разделяться, обычно в этот момент кусок бывает светло-коричневого цвета.
  • Приготовленное таким способом мясо хранится в кастрюлях и бачках ёмкостью от 5 до 25 л примерно до года, без холодного погреба в тёплых сенях.
Совет от автора рецепта: следует соблюдать одно железное правило. Взяв несколько кусочков и нарушив слой жира, надо восстановить его. Для этого разогреть немного сала в миске и залить им "повреждённое" место.

Приятного аппетита!




Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных

Copyright © 2019 Круг друзей